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酱猪蹄的做法
猪蹄冷水浸泡1小时去血水 ，用刀刮净表面 ，焯水（冷水下锅加料酒、姜片，煮沸撇沫，捞出洗净） 。炒糖色（关键步骤）：冷锅放少许油+冰糖 ，小火慢慢熬至琥珀色（别焦） ，立即倒入猪蹄翻炒裹色 。酱香激发：转中火，加入葱姜、黄豆酱 、甜面酱 、腐乳（碾碎）炒出香味 ，淋老抽增色。
将猪蹄洗净 ，锅内倒入开水，煮沸后放入猪蹄进行川烫 ，5 分钟后取出沥干备用。煸炒香料 锅内倒入适量花生油 ，烧热后加入葱姜蒜以及八角、花椒 、桂皮 、陈皮、豆蔻 、草果 、香叶等各种香料煸炒至出香 。翻炒猪蹄 下猪蹄并同时烹入料酒，加入生抽和老抽 ，用木铲翻动猪蹄 ，使之均匀上色 。
酱猪蹄的做法如下：准备食材 猪蹄 500克葱 2根蒜 3瓣八角 2个花椒 10克桂皮 3片豆瓣酱 1勺料酒 适量蚝油 1勺生抽 少许处理猪蹄 将猪蹄放入凉水盆中，加入葱、姜和料酒 ，浸泡15分钟左右 ，以泡出血水。准备酱汁和香料，将猪蹄凉水下锅，再次加入葱 、姜和料酒 。
食材准备：猪蹄1根（切大块）八角3个 、香叶5片、花椒10颗 冰糖5颗 、盐少许 酱油半碗 、老抽1匙、料酒1匙、米醋半匙 甜面酱1匙 、黄豆酱1匙 、五香粉1匙 步骤详解：焯水去腥：猪蹄洗净后冷水下锅 ，加入1匙料酒和半匙米醋 ，大火煮沸后撇去浮沫，捞出猪蹄用冷水冲洗干净 。
酱猪蹄的做法步骤
猪蹄冷水浸泡1小时去血水 ，用刀刮净表面 ，焯水（冷水下锅加料酒、姜片，煮沸撇沫 ，捞出洗净）。炒糖色（关键步骤）：冷锅放少许油+冰糖 ，小火慢慢熬至琥珀色（别焦），立即倒入猪蹄翻炒裹色 。酱香激发：转中火 ，加入葱姜 、黄豆酱 、甜面酱、腐乳（碾碎）炒出香味 ，淋老抽增色 。
猪蹄洗净后，用刀刮去表面残留的油脂和杂质 ，再次冲洗干净。准备辅料 葱切段 ，姜切片，蒜拍裂备用 。制作调料包 将花椒 、八角 、桂皮、香叶装入纱布袋或调料盒中，扎紧封口 。入锅炖煮 锅中放入猪蹄 ，加入葱姜蒜和调料包。倒入生抽 、老抽 、白酒、白砂糖 ，根据汤量补充盐（约30克，可分两次添加） 。
猪蹄焯水 将猪蹄洗净 ，锅内倒入开水 ，煮沸后放入猪蹄进行川烫，5 分钟后取出沥干备用 。煸炒香料 锅内倒入适量花生油 ，烧热后加入葱姜蒜以及八角 、花椒 、桂皮、陈皮、豆蔻 、草果 、香叶等各种香料煸炒至出香。翻炒猪蹄 下猪蹄并同时烹入料酒 ，加入生抽和老抽，用木铲翻动猪蹄 ，使之均匀上色。
准备原料 猪蹄葱、姜料酒 、冰糖 、老抽、生抽八角 、香叶 、山楂片制作步骤 焯水去腥 猪蹄冷水下锅 ，加入比平时用量更大的葱、姜和料酒，再滴入几滴醋 。大火煮沸后撇去浮沫 ，捞出猪蹄并用清水冲洗干净 。关键点：焯水时葱姜料酒的用量需增加 ，醋能辅助去腥。
酱猪蹄儿的做法
选材处理 选新鲜猪蹄（前蹄肉多骨少更好），让卖家用喷枪烧掉表面余毛，刮洗干净 。回家后冷水浸泡两小时（中途换水） ，逼出血水 。 焯水去腥 冷水下锅 ，加姜片 、葱段 、2勺料酒，大火煮开撇净浮沫（浮沫是腥味来源 ，务必撇干净）。捞出后用温水冲洗 ，避免用冷水（防止肉质变柴） 。
食材准备：猪蹄1根（切大块）八角3个、香叶5片 、花椒10颗 冰糖5颗 、盐少许 酱油半碗、老抽1匙、料酒1匙 、米醋半匙 甜面酱1匙 、黄豆酱1匙、五香粉1匙 步骤详解：焯水去腥：猪蹄洗净后冷水下锅，加入1匙料酒和半匙米醋 ，大火煮沸后撇去浮沫 ，捞出猪蹄用冷水冲洗干净 。
把剁好的猪蹄放入锅中，加入足量的冷水 ，水量要没过猪蹄。同时放入1汤匙料酒和几片姜片 ，大火烧开后撇去浮沫 。这一步的目的是去除猪蹄中的血水和杂质，因为血水会使猪蹄有腥味 。焯水时间大约3 - 5分钟 ，之后将猪蹄捞出 ，用热水冲洗干净，沥干水分备用。
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