客家美食梅菜扣肉做法

处理五花肉五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片 、料酒 ，大火煮开后撇去浮沫
，转中火煮20分钟至七八成熟。捞出后用牙签在肉皮上扎孔，均匀涂抹老抽上色 ，静置10分钟 。炸制肉皮锅中倒入适量油，油温六成热时将五花肉肉皮朝下放入锅中
，中小火炸至肉皮金黄起泡，捞出后立即放入冷水中浸泡10分钟 ，使肉皮形成虎皮纹
。

客家梅菜扣肉是一道经典美食
，制作步骤如下：工具/原料 五花肉
、盐、料酒 、葱姜蒜、生抽
、老抽、梅菜 、蜂蜜方法/步骤 煮肉与处理猪皮将五花肉放入锅中，倒入清水 ，加入葱姜和料酒去腥
，大火煮沸。锅开后放入适量花椒
、八角，持续煮30分钟至肉熟透 。取出五花肉放凉 ，准备蜂蜜水备用。

蒸制扣肉：将腌制好的五花肉片整齐地码放在碗中
，上面铺上切碎的梅菜，然后放入蒸锅中蒸制数小时 ，直至肉质软烂、梅菜浓郁芳香
。倒扣装盘：蒸好后
，将碗倒扣在盘中，使梅菜扣肉呈现出美观的造型 ，最后淋上一些汤汁即可上桌享用。

做法：五花肉放入冷水锅，加3片姜 、3片香叶
、2颗八角、3勺料酒和葱段
，大火煮沸转中火煮30分钟左右，筷子能轻易插透五花肉即可 。取出五花肉 ，待不烫手时
，拆去肋骨
。100g梅干菜冷水浸泡45分钟，拧干备用。

在猪肉片上抹一点老抽王着色 ，把五花肉放到不锈钢蒸锅中
，蒸盘里放一点姜片和小葱，容易上火蒸10min就可以 。10分钟后 ，把蒸熟的五花肉取下
，当然晾凉预留
。小葱切葱段，姜片切姜沫预留 ，大葱切小葱花预留。

广东客家扣肉的做法

〖壹〗 、广东客家扣肉的做法如下： 材料： 五花肉500克 葱姜蒜适量 八角2个 桂皮1块 料酒适量 老抽适量 生抽适量 冰糖适量 清水适量 步骤： 准备材料：五花肉洗净切块
，焯水后捞出备用，以去除血水和腥味；葱姜蒜切末备用 。 爆香调料：热锅凉油 ，放入葱姜蒜末爆香，为扣肉增添香气
。

〖贰〗
、广东客家扣肉的做法如下：材料： 五花肉500克 葱姜蒜适量 八角2个 桂皮1块 料酒适量 老抽适量 生抽适量 冰糖适量 清水适量 步骤： 准备五花肉：将五花肉洗净切块
，进行焯水处理，去除血水和杂质后捞出备用。 切配辅料：葱姜蒜切末备用 ，以便后续烹饪时使用 。

〖叁〗、广东客家扣肉的做法 材料：五花肉500克葱姜蒜适量八角2个桂皮1块料酒适量老抽适量生抽适量冰糖适量清水适量步骤：五花肉洗净切块
，焯水后捞出备用
。葱姜蒜切末备用。热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香 。放入五花肉块煸炒至表面微焦。

〖肆〗 、第一步食材选取
。要做出正宗的梅菜扣肉 ，必须选取肥瘦相间的带皮五花肉。做扣肉
，肥瘦相间的五花肉则为上选，并且一定要带皮才能更好吃 。第二步锅中加水 ，下入备好的五花肉
，加入葱
、姜和料酒，水开后除去浮沫 ，继续炖煮15至20分钟捞出肉块
。

〖伍〗、每过年或过节
，大家的饭桌上都不可能少的一道特色美食“梅菜扣肉 ”，这道美食老少咸宜 ，每个人都可食，作法也不同寻常
，有的地区煎炸五花肉，有的地区蒸五花肉 ，作法参差不齐
，只需味儿纯正，便是纯正的梅菜扣肉。食物：五花肉500克 ，梅菜250克
，姜片10克，小葱后半段 ，辣椒干段10克 。大葱10克
。

〖陆〗 、酿豆腐是客家菜的经典代表
，体现“无菜不酿
”的饮食哲学广东客家美食代表菜品梅菜扣肉 原料：五花肉、梅菜
、南乳、酱油；做法：五花肉煮熟后油炸上色，切片与梅菜 、调料拌匀 ，蒸制至软烂；特点：肉质酥烂
，梅菜咸香，是客家宴席的“硬菜”。

客家梅菜扣肉的做法

〖壹〗
、第15步、切成大薄片 。 第16步 、肉皮朝下 ，依次摆入大碗中，加少许盐
、米酒
，放入炒好的梅干菜
。 第17步、铺满梅干菜在上面，加姜片 、桂皮
、八角、香叶。 第18步 、放入电高压锅内 ，隔水炖一个半小时 。 第19步
、用一个盘倒扣出来
，完成
。 拓展 梅菜扣肉具体起源时间已无可考证。

〖贰〗、将煎好的五花肉放凉后切成均匀薄片（约0.5厘米厚），肉皮朝下整齐摆入碗中 。在肉片上均匀撒上洗净的梅菜 ，并依次加入白糖 、酱油、盐调味。蒸制入味 第一步：将摆好的扣肉放入普通蒸锅
，大火蒸制20分钟，使肉质初步软化
。

〖叁〗
、锅中留少许底油 ，放入葱姜蒜末爆香
，加入梅干菜翻炒，倒入一半酱汁翻炒均匀 ，炒出香味后盛出备用。切片与摆盘将浸泡好的五花肉切成约0.5厘米厚的薄片
，肉皮朝下整齐码放在碗中 。将炒好的梅干菜铺在肉片上，淋上剩余的酱汁
。蒸制蒸锅加水烧开 ，将碗放入蒸锅中，大火蒸60分钟至肉质软烂。

客家甜扣肉的做法

〖壹〗、客家甜扣肉的做法如下： 准备材料： 猪肉腩500克 冰糖50克 生抽50毫升 老抽50毫升 料酒50毫升 葱姜适量 处理猪肉腩： 将猪肉腩切成23厘米见方的小块 。 用开水焯水后捞出备用
，以去除血水和腥味
。 炒制糖色： 热锅凉油，放入葱姜爆香。 加入冰糖炒至溶化 ，形成焦糖色的糖色 。

〖贰〗 、客家甜扣肉的做法 客家甜扣肉是一道传统的客家菜肴
，以猪肉腩为主要材料，加入糖
、酱油、料酒等调味料 ，经过慢火炖煮而成
。以下是客家甜扣肉的做法：准备材料：猪肉腩500克 、冰糖50克
、生抽50毫升、老抽50毫升 、料酒50毫升
、葱姜适量。将猪肉腩切成2-3厘米见方的小块
，用开水焯水后捞出备用 。

〖叁〗、把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里
。原汁加入少量淀粉勾芡 ，淋在肉上就可以了。

客家香芋扣肉的做法

客家香芋扣肉的做法如下：所需材料： 猪五花肉500克 芋头500克 葱姜适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 盐适量 白糖适量 清水适量 制作步骤： 准备材料：将五花肉切成约2厘米见方的小块
，用开水焯水后捞出备用；芋头去皮切成同样大小的小块，用清水浸泡以防变色 。

客家梅菜香芋扣肉的做法如下：准备食材 主料：五花肉500克 ，芋头500克
，梅菜干200克。 辅料：酱油2勺，老抽1勺 ，生姜10克，料酒3勺
，绵白糖3勺，鸡粉2勺
。食材处理 将五花肉 、香芋
、梅菜干分别洗净。

香芋去皮切三厘米厚片 ，热油（八成热）炸至熟透
，捞出备用 。五花肉皮朝下入油锅，炸至金黄后翻面稍炸 ，捞出沥油（炸制使肉皮蓬松
，口感酥脆）
。蒸：将炸好的五花肉切片，与香芋片交替码放碗中 ，淋上由南乳、生抽 、蚝油等调制的酱汁。

步骤 准备好荔浦香芋和扣肉 。香芋去皮
，切成1cm宽的厚片
。扣肉同样切成1cm宽。锅中热油，放入芋头片炸 。芋头炸熟捞出备用 ，表面微黄
。将生抽、耗油
、十三香、盐和白糖调成酱汁。均匀的涂抹在扣肉上
，放冰箱腌制4个小时 。

第十一步：因为家里的深碗最大的是这个了，装不下就把剩下的两块肉塞进了两边 ，芋头铺在面上了
。摆好后把碗中的汁也倒上去，然后准备一个锅烧开水
，放入一个蒸架，然后把香芋扣肉端进去放架子上 ，盖上锅盖蒸1个半小时。

客家芋头扣肉的做法

客家芋头扣肉的做法如下： 准备材料： 五花肉500克 芋头500克 葱姜蒜适量 料酒 、生抽
、老抽、盐 、糖
、鸡精适量 焯水处理： 将五花肉切成约2厘米见方的小块
，用开水焯水后捞出备用 。 芋头去皮切成约2厘米见方的小块，同样放入清水中焯水后捞出备用。 炒制五花肉： 热锅凉油 ，放入葱姜蒜爆香
。

客家香芋扣肉的做法如下：所需材料： 猪五花肉500克 芋头500克 葱姜适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 盐适量 白糖适量 清水适量 制作步骤： 准备材料：将五花肉切成约2厘米见方的小块
，用开水焯水后捞出备用；芋头去皮切成同样大小的小块，用清水浸泡以防变色。

客家梅菜香芋扣肉的做法如下：准备食材 主料：五花肉500克 ，芋头500克
，梅菜干200克 。 辅料：酱油2勺，老抽1勺 ，生姜10克
，料酒3勺，绵白糖3勺 ，鸡粉2勺
。食材处理 将五花肉、香芋 、梅菜干分别洗净。

步骤 准备好荔浦香芋和扣肉 。香芋去皮，切成1cm宽的厚片
。扣肉同样切成1cm宽。锅中热油
，放入芋头片炸 。芋头炸熟捞出备用，表面微黄
。将生抽
、耗油、十三香 、盐和白糖调成酱汁。均匀的涂抹在扣肉上 ，放冰箱腌制4个小时 。

准备好主料
。锅烧烫
，把肉皮向下，烫一下。用刀刮去皮上的杂质 。准备好所需的煮肉料 ，八角
，香叶，葱打结 ，桂皮。锅里加适量的水
，放入洗好的肉块，加步骤4的材料 ，加入料酒
，1勺生抽，1/2勺的老抽 ，开始煮肉
。大火煮开，撇去上面的浮沫
，转小火煮15分钟。

另起一锅热油，将芋头块放入煎至金黄 ，捞出备用 。扣制芋头扣肉：取一个盘子
，底部铺上一层芋头块
。将炖好的五花肉连同汤汁一起倒入盘中，铺满芋头。再在上面铺上剩余的芋头块 ，压实 。蒸制：将盘子放入蒸锅
，大火蒸20-25分钟，或直至芋头完全熟透
。出锅翻扣：蒸好后 ，将盘子倒扣在一个大盘子上。