面筋做好有点硬,吃上没有弹力的感觉是怎么回事呢?
〖壹〗、面筋是小麦面粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，也是北方城市常见的一种食材，把面和好之后 ，用布包好在水里面洗 ，会把淀粉洗掉剩下的就是，蛋白质等不溶于水的东西 ，就是俗称的面筋了。
〖贰〗、我觉得这有可能是在洗脸的情况下并没有清洗干净 ，或者应用揉面的水温度过高。也有可能要在蒸面筋的情况下蒸的时间过短，总面积都还没熟 ，就把面筋取出来服用 。这种缘故都可能会致使面筋很硬 ，吃上来并没有滑嫩的体验 。面筋尽管美味，不过在制做上边一定要小窍门的。
〖叁〗 、做的凉皮没有韧性没有弹力的原因主要有以下几点：面筋与淀粉未分离 凉皮是一种纯淀粉食品 ，主要由小麦面粉中的淀粉制作而成 。在制作凉皮前 ，必须将面粉中的面筋和淀粉进行彻底分离 。如果未进行分离或分离不彻底，制作出的凉皮就会因为含有面筋成分而缺乏韧性和弹力。
面精怎么做才好吃
一种常见的做法是油面筋 ，即将面筋手团成球形 ，然后放入热油锅中炸至金黄色，捞出即可 。烤面筋则是陕西关中地区的一种传统特色小吃 。主要是将面筋制作成螺旋状坯料，放在炭火上烘烤 ，并撒上调料和酱汁。
熟面筋去边 ，划上平行花刀，切成片 ，炒锅内加入花生油 ，烧至六成热，将面筋炸成杏黄色 ，捞出沥油 。 炸好的面筋放入开水锅内煮至发软 ，捞在温水盆内，洗去油渍 ，挤净水分 。 炒锅再上火放猪油 ，烧至六成热，加入拍扁的葱姜 ，炸香后加入酱油 、绍酒烧开 ，去葱姜，下入面筋煨烧15分钟。
叉烧面筋（鲜甜浓郁）原料：生面筋200克，花生油、香油 、盐 、白糖、胡椒面 、味精 、番茄酱、姜适量 。步骤：处理面筋：白面粉加盐和水洗成面筋 ，静置5-6小时后使用 。将面筋放入开水煮熟 ，捞出过凉，切成厚片 ，再入花生油锅炸至金黄。
想要制作出口感美味的面筋 ，可以尝试以下几种做法：香辣面筋 所需材料：面筋 、青椒 、葱、蒜 、糖 、蚝油、干辣椒、生抽 、老抽 、盐、食用油。 制作要点：将面筋与炒香的葱 、蒜 、干辣椒一起翻炒，随后加入混合好的调料汁炖煮 ，使面筋充分吸收调味 ，最后加入青椒翻炒至软糯即可 。
首先准备面粉 。放入适量的水分次加入用筷子搅拌成絮状。再用手揉成面团，直到面光手光盆光 。然后再加入水揉几次 。醒面一小时 ，醒面的时候里面多放一些水来醒面。醒面后 ，再用水洗面，反复洗 。倒出来的面粉水可以拿来做凉皮 。洗的要水清为止 ，弄成一团后就成面筋样子。
做小麦面筋的时候,需要放酵母吗?
〖壹〗、蒸面筋不需要放酵母 。主料：面粉300g 辅料：水适量 、盐适量 首先准备面粉 。放入适量的水分次加入用筷子搅拌成絮状。再用手揉成面团 ，直到面光手光盆光 。然后再加入水揉几次 。醒面一小时，醒面的时候里面多放一些水来醒面。醒面后，再用水洗面 ，反复洗。倒出来的面粉水可以拿来做凉皮 。洗的要水清为止 ，弄成一团后就成面筋样子 。
〖贰〗 、做面筋可以放酵母也可以不放酵母，主要和其制作方法有关如果不放酵母 ，那么可以将面粉和水混合 ，搅拌均匀后揉成面团静置60分钟，放到粗布中淋水就能制好 ，用酵母制作就直接将酵母加到面粉中加水发酵即可2面筋含有丰。
〖叁〗、面筋不用发酵的 。面筋的做法：原料 将面粉置于容器中 ，加入相当面粉重量60%的水（水中含1%的食盐），充分拌和 ，加工成粘性强的面团 。然后静置1小时 ，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多 ，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中 ，给操作带来困难，也影响面筋提取率 。
〖肆〗 、加酵母发酵，蒸或烤制 。 去腥味：煮面筋时加少许盐或小苏打 ，可减少小麦腥味。应用示例 凉拌面筋：煮熟后切条 ，加黄瓜 、酱油、醋 、辣椒油拌匀 。烤麸烧菜：蒸好的面筋切块，与木耳 、香菇红烧 。素肉替代：将面筋撕成条 ，用调料腌制后炒制。
