香脆芝麻饼的家庭做法

醒好的面团排气后擀成薄片
，均匀涂抹油酥（如有），卷成长条分剂子
。每个剂子擀成圆饼 ，表面刷清水并蘸满芝麻
，轻压固定。静置10分钟让面松弛 。烙制或烘烤 平底锅法：中火预热后刷薄油，放入面饼加盖烙2分钟 ，翻面再烙至两面金黄
，期间可轻拍饼身促进蓬松
。

和面将面粉倒入盆中，打入鸡蛋 ，加入食盐和炒熟的白芝麻（黑芝麻可混合添加）
，搅拌成面絮状后揉成光滑面团。擀面与塑形将面团擀成薄面片（越薄越酥脆），用圆形模具（如小碗）压出面饼 ，剩余边角料重新揉团擀薄
，避免浪费 。

将芝麻放在竹笾里，适当拌湿 ，以确保芝麻能均匀粘附在饼坯上
。将饼坯倒入芝麻中，拉动竹笾
，使生坯两面粘满芝麻。筛去多余的芝麻浮屑 。烘焙 将粘满芝麻的生坯依次排列在铁盘中
。将铁盘放入烤箱，炉温设置为150～200℃ ，进行烘焙。完成 待饼坯烤至金黄、香脆时
，取出放凉即可食用 。

正宗香酥芝麻饼做法

〖壹〗 、制作步骤和面将所有食材按比例混合，加入清水后用滚筒式和面机沿同一方向搅拌 ，直至面团光滑且富有劲道
。压面与整形 将和好的面团放入压面机
，反复压面5-6遍至表面光滑。在面团表面刷油，撒上葱花
、花椒粉、食盐等调料 ，总结后装盘 。用香酥芝麻饼模具在面团上压出印记
，沿印记用小刀切开或划开。

〖贰〗 、a. 面粉过筛后放入盆中，加入小苏打
、溴粉、糖和鸡蛋 ，拌匀后加入黄油继续搅拌至所有材料均匀混合
。（图1）b. 加入适量面粉
，轻轻拌匀，然后用手揉和成面团。（图2）c. 将面团搓成条形 ，分割成等份，再搓成小丸子 。（图3）d. 丸子蘸水后沾上芝麻
。（图4）e. 压成饼状
，均匀地摆放在烤盘上。

〖叁〗 、山东特产淄博周村香酥烧饼芝麻饼的制作方法如下：所需材料： 主料：面粉500g 辅料：温水250g，酵母4g ，油适量
，盐适量，味椒盐适量 ，白芝麻适量 制作步骤： 酵母水制备：将温水250克倒入碗中
，加入酵母，静置5分钟 ，让酵母充分溶解并激活 。

老北京芝麻饼的做法和配方

〖壹〗
、老北京芝麻饼制作方法如下： 和面、干炒花椒和茴香研磨成粉 、调芝麻酱
、擀面、刷麻酱汁 、松弛、烙制
。 配方：中筋面粉300克
、芝麻酱120克、花椒3克 、小茴香4克
、盐5克、小苏打3克 、食用油适量。

〖贰〗
、a. 面粉过筛后放入盆中
，加入小苏打、溴粉 、糖和鸡蛋，拌匀后加入黄油继续搅拌至所有材料均匀混合 。（图1）b. 加入适量面粉 ，轻轻拌匀
，然后用手揉和成面团
。（图2）c. 将面团搓成条形，分割成等份 ，再搓成小丸子。（图3）d. 丸子蘸水后沾上芝麻 。（图4）e. 压成饼状，均匀地摆放在烤盘上
。

〖叁〗
、第一步盆中放入水
，砂糖，玉米油 ，拌匀。放入面粉
，小苏打，白芝麻揉成面团 。把面团分成小球 ，摆入烤盘。拿起一个小球在手心按扁
。包裹熟芝麻碗里正反面都沾一下
，再放回烤盘中。放入烤箱，温度190度 ，烤15分钟取出
，这样就做好了 。

〖肆〗、正宗香酥芝麻饼（老北京香酥芝麻饼）以恒温烤箱烤制，成品色泽金黄 、外皮酥脆 ，标准四层结构
，层层美味
。

〖伍〗
、王师傅老北京香酥芝麻饼做法步骤；用料；面粉10千克、糖水3千克 、酵母粉60克、专用料100克。和面先按照配方把老酵面用温水化开，加入面粉等其他材料 。和面机充分搅拌均匀 ，一直把面团搅拌的很光滑
。

〖陆〗
、分成等份。上下口捏严，按成饼状 。刷酱油、沾芝麻
。酱油中加点食用油和少许面粉
，调匀，刷在饼肧表面 ，将刷好酱油的饼肧按在盛满芝麻的大盘里
，压一下，沾满芝麻。稍微松弛 ，烙制出锅 。将饼肧松弛10分钟左右
，上锅烙至焦香酥脆
。或者入烤箱，上下火180度 ，烤20分钟也可以。

甜面酱芝麻饼的做法

取一个剂子擀成圆形薄片
，中间涂抹一层甜面酱（边缘留 1 厘米不涂），从一侧卷起成条状 ，再盘成圆饼
，压扁后擀成 1 厘米厚的饼坯 。 表面处理饼坯表面刷一层清水，撒满白芝麻 ，轻轻按压使芝麻粘牢。 烙制或烤制平底锅版：热锅刷少许油，放入饼坯
，小火烙至两面金黄（约 3 分钟/面），期间可盖锅盖加速熟透
。

酱香芝麻饼的做法如下：食材准备 面粉 150克沙茶酱 2汤匙白芝麻 少许油 少许盐 2克清水 100克（根据面粉吸水性调整）制作步骤 和面 将面粉倒入大盆 ，加入盐和少许油
，分次加入清水，揉成柔软的面团。盖上保鲜膜 ，饧发30分钟 。分剂与擀皮 将饧好的面团分成若干等份
，每份擀成圆形薄皮
。

酱香饼的做法 面粉里加入盐 、葱花
、酵母粉 边添加开水遍用筷子搅拌，凉一点再用手揉 ，揉成不粘手的面团就好了
，软一点，硬了加水稀了加面 ，然后扣上个容器自然醒十分钟。把辣酱、番茄酱 、豆瓣酱
、甜面酱、酱油 、香蒜粉
、糖拌匀 。

鸡蛋灌饼的酱料配方如下：鸡蛋灌饼秘制酱料：2小勺黄豆酱+2小勺甜面酱+半小勺番茄酱+1小勺芝麻酱+半小勺糖+1小勺生抽+半小勺老抽+1小勺蚝油
，用筷子搅拌均匀就行
。

把蒸好的芝麻饼入七成热油锅中炸至金黄色捞出，摆在驴肉周围即可。原料：面粉（白面）200克、酵母2克 、温水（约37度 ，即手温）20克
、牛奶110克 。辅料：油、辣酱（或甜辣酱，甜面酱） 、烧烤料各适量、熟驴肉（切片）
、黄瓜（切片）、千岛酱
。

花生核桃芝麻饼的做法

〖壹〗 、详细步骤： 处理坚果将花生仁和核桃仁放入烤箱
，150℃烤10分钟（或平底锅小火炒香），去皮后碾碎（保留颗粒感 ，不用太细）。芝麻干锅小火炒至微黄
，散发香味后盛出备用 。 混合干料将面粉
、白糖、盐 、泡打粉（如有）混合过筛，加入碾碎的花生
、核桃和炒香的芝麻 ，搅拌均匀
。

〖贰〗、准备原料：需要准备的原料有优质小麦粉 、白芝麻
、核桃仁、花生仁 、糖
、猪油（或植物油）、鸡蛋 、蜂蜜、碱面等。和面：将小麦粉过筛后
，加入适量的猪油（或植物油）和温水，揉成光滑的面团 。面团要揉得稍硬一些 ，以便于后续操作。再盖上湿布
，醒发30分钟左右
。

〖叁〗
、花生芝麻糖的制作：花生用烤箱150度烤15～20分钟（依个头大小而不同），核桃仁150度烤7～8分钟 ，没有烤箱可用干锅炒熟。去掉花生皮儿
，放在保鲜袋中，用擀面杖擀碎 ，核桃仁也同样擀碎 。将花生碎，核桃碎
，熟芝麻混合在一起
。取一个盛器，内壁抹油 ，用来盛装出锅的花生糖
，利于造型。

〖肆〗、吃法芝麻盐：把黑芝麻炒干后碾末，混入少量食盐 ，做成芝麻盐 。可在烹饪米饭 、菜
、饼时撒一点
，好吃又补肾
。吃整粒芝麻营养吸收不佳，碾碎后营养素才易被吸收。芝麻豆浆：用豆浆机把黄豆、花生等谷类食物做成浆汁时 ，放入黑芝麻 。

〖伍〗 、核桃仁芝麻饼白芝麻与核桃仁搭配
，可制作酥脆的饼类
。步骤如下：第一步：准备馅料核桃仁浸泡后剥去外皮，放入油锅中炒香 ，捞出后用擀面杖压成泥状。第二步：调制面糊鸡蛋打入碗中
，加水搅拌均匀，再倒入面粉调成面糊 。将核桃泥
、白芝麻（可搭配少量黑芝麻增色）混合后 ，倒入面糊中拌匀
。

〖陆〗、简单馅料：如果喜欢简单的口味，可以将芝麻炒熟后磨成芝麻粉
，加入糖和少许油，搅拌均匀即可。这种馅料口感细腻 ，芝麻香味浓郁 。其他馅料：也可以根据个人口味加入核桃碎 、花生碎
、红枣泥等
，制成不同风味的馅料。包馅成型 包馅：将醒发好的面团分成若干个小剂子，每个小剂子擀成中间厚边缘薄的圆形面片
。

黑芝麻饼的10种做法

黑芝麻饼做法：用热水和面 ，一边倒水一边用筷子搅拌
，面团要和得软，300克面粉大约用220克热水。 面絮散去热气、微微凉一点后用手揉 ，很容易就揉光滑了 。 揉好的面团分成6个均匀的小面剂子
，简单揉一下
。

面粉加热水揉团，擀开刷油 ，撒黑芝麻 、葱花和盐
，卷起后盘成饼状煎熟。 黑芝麻豆沙双馅饼材料：黑芝麻馅
、红豆沙各100g，面团（同经典款） 。做法：面团包入一层豆沙、一层黑芝麻馅 ，收口后烙制，口感层次丰富
。 黑芝麻核桃能量饼材料：黑芝麻60g 、核桃碎50g、红枣泥80g
、全麦粉100g。

混合黑豆泥、黑芝麻粉 、低筋面粉
、鸡蛋、糖及油
，搅拌至无干粉 。若制作发面版，需加入酵母水揉成光滑面团 ，覆盖保鲜膜饧发40分钟至两倍大（环境温度25℃为宜）
。成型与煎烙 将面团或面糊分割为50克/份
，搓圆后压扁成1厘米厚饼坯。发面版需二次饧发10分钟 。

食材准备面粉 150克鸡蛋 50克玉米油 20克水 22克盐 2克黑芝麻 10克泡打粉 1克发酵粉 1克 制作步骤混合材料将除水外的所有材料（面粉 、鸡蛋
、玉米油、盐 、黑芝麻
、泡打粉、发酵粉）放入容器中，搅拌均匀至无干粉状态
。加水揉面分次少量加入水 ，边加边搅拌
，直至形成絮状面团。