扣肉的作法

〖壹〗 、扣肉用料：五花肉 700克 梅干菜 150克 老抽 15克 生抽 45克 醪糟水 30克 黄糖 20克（没有黄糖可以用冰糖）做法：将老抽15克
、生抽45克混合、醪糟水30克 、黄糖20克，所有材料混合均匀 ，做成一碗调料汁备用。五花肉整块放入锅里煮至全熟 。可放点香料
、葱姜蒜去腥
。

〖贰〗、在一碗中放入梅干菜
，加入各种佐料，将肉均匀地放在梅干菜上 ，放入笼中蒸30分钟即可.梅菜扣肉 1．带皮五花肉一大块
，烧开水，放进去煮至用筷子能插入 ，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好
，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽 。

〖叁〗 、其实在扣肉的作法上 ，各个地方都大为相似
，只是口味上的差异有所不同罢了
。

〖肆〗、南乳扣肉的做法：材料：主料：猪五花肉500克，芋头400克。做法：做法： 五花肉刮净皮上的污物 ，上汤锅煮透捞出
， 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色 ，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟）
，然后改成四毫米厚的大长片 。芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开
。葱
、姜、 蒜切成未。

〖伍〗 、【梅干菜扣肉】材料：主料：五花肉约一斤六两，干菜1包 做法：干菜先洗净 ，浸泡2-3小时；将猪五花肉洗干净
，然后与葱
、姜、料酒一起，冷水进锅子 ，水开后潎去浮沫后，小火再煮30-40分钟 。

江西扣肉的做法大全

〖壹〗 、做法一：传统梅干菜扣肉材料五花肉 500克 梅干菜 100克（提前泡发洗净）老抽 2勺（上色用）生抽 2勺 料酒 1勺 冰糖 10克 姜片
、葱段、八角 适量 食用油 少许 步骤处理五花肉：五花肉整块冷水下锅
，加姜片 、料酒焯水，煮至筷子能插入（约20分钟） ，捞出沥干
。 用牙签在猪皮上扎孔
，趁热均匀抹老抽上色。

〖贰〗
、蒸好之后，将汤汁倒入锅中 ，将碗倒扣入盘子中
，锅中煮开汁后略加水淀粉，再次煮开后淋在扣肉上即可 。不老帖 材料：红条鱼300公克 ，嫩姜丝15公克
，葱丝15公克，味噌35公克 ，米酒15㏄
，味醂25㏄，水400㏄ 做法：把红条鱼洗净后 ，以纸巾压干水份，再切成块状备用
。

〖叁〗、蒸好后把汤汁滗入锅中
，肉扣在盘子里。滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用 。 ，
。

〖肆〗 、扣肉是江西萍乡地区的传统名菜之一
，是萍乡喜宴上必不可少的一道菜肴。以下是扣肉的做法：准备材料：五花肉
、葱、姜 、料酒、酱油
、冰糖、八角 、桂皮
、香叶 。将五花肉洗净，切成长方形的块状 ，放入开水中焯水
，去除血水和腥味
。将焯水后的五花肉块放入冷水中，加入葱、姜 、料酒 ，大火烧开后转小火煮30分钟。

〖伍〗
、切片与调味：肉稍冻后切片
，偏厚以耐蒸制 。用酱油调汁涂抹肉片，依序列码入碗中 ，皮层朝下。配料与蒸制配料选取：各地扣肉特色在于配料
，如梅菜、盐菜 、冬菜
、芽菜、豆豉 、鲊辣椒等，任选其一盖于肉面
。可添加姜块
、桂皮、干尖椒 、葱结等香辛物 ，或替换为个人口味。

黑溪羊扣正宗的做法

去膻处理：羊肉切大块后冷水浸泡两小时，焯水时加入本地花椒、姜片及料酒
，煮沸后撇净浮沫 。烹制关键步骤 焖煮定型：焯水后的羊肉放入砂锅，加清水
、葱段、八角 、桂皮等香料 ，小火慢炖5小时至筷子可穿透
，捞出趁热用竹签扎孔以便入味
。上色油炸：羊皮表面涂抹蜂蜜与醋的混合液，七成油温炸至金黄 ，起虎皮后迅速冰镇
，使皮质酥软。

可以去试哈，我表姐开的 ，我吃起味道还是可以 。

梅菜扣肉正宗做法

〖壹〗
、做法步骤 第1步、准备好梅干菜
，清洗干净
。 第2步 、泡发一个小时。 第3步
、泡好的梅干菜拽干水分 。 第4步、起锅烧油，油七成热时 ，下入梅干菜和辣椒翻炒均匀
。 第5步 、加盐
，糖
、鸡精、蚝油 、胡椒粉
、生抽调味，翻炒均匀 ，盛出待用。 第6步、准备好一块五花肉，清洗干净 。

〖贰〗 、梅菜扣肉是广东的特色菜
，其正宗做法如下： 将五花肉洗净，放入锅中煮至七八成熟
。 表面抹上老抽 ，下入油锅中炸至金红色。 炸好的五花肉切成厚薄均匀的肉片
，加入调料拌匀腌制10分钟 。 将梅菜干切成小段，放入热油中煸炒 ，加入少许盐和糖调味。

〖叁〗、将五花肉切块焯水
，捞出后涂抹老抽备用
。热锅加油，放入五花肉煎至金黄色 ，捞出待用。梅菜洗净切碎
，炒香后铺在碗底 。将煎好的五花肉放在梅菜上，加入姜片
、葱段、料酒 、酱油
、冰糖等调料 ，倒入适量清水
。将碗放入蒸锅中
，蒸至肉烂入味即可。

〖肆〗、准备一个小碗，倒入料酒 、生抽
、老抽、蚝油 ，加入一块豆腐乳并压碎，搅拌均匀 。梅菜扣肉上锅蒸 五花肉浸泡半小时后捞出
，切成1厘米左右的厚片，装入大碗中
。淋上调好的料汁 ，翻拌均匀
，腌制20分钟。将五花肉摆盘，猪皮朝下 ，铺上一层梅干菜
，放入蒸锅中蒸两小时 。

〖伍〗 、梅菜扣肉做法正宗且简单易学的步骤如下：食材准备 主料：500克宽条五花肉
、600克梅干菜 调料：10克冰糖、1汤匙生抽 、1汤匙料酒
、适量老抽、八角2颗 、桂皮1小段、香叶2片
、姜片、葱白 关键点：五花肉选宽条更易切片，梅干菜需提前处理去咸味
。

牛肉扣肉的做法大全(牛腩扣肉的做法)

牛腩扣肉（牛肉扣肉）的做法主要包括以下几种：酱牛肉扣肉做法 准备材料：牛腱肉 、炒扣肉（如使用传统扣肉则需准备五花肉并先行处理成扣肉形态）
、葱段、生姜片 、丁香
、干辣椒、花椒 、香叶
、桂皮、八角 、料酒
、老抽等。制作步骤：将牛腱肉放入锅中 ，加水和少许姜片、葱段 、料酒
，大火烧开后撇去浮沫，焯水后捞出备用 。

牛肉扣肉（扣牛肉）的正宗做法如下：主要材料 削骨牛肉（或牛腩）适量辅料：香菜、姜
、蒜、葱 、干辣椒
、八角、桂皮等调料：酱油 、料酒
、盐、味精 、冰糖
、香油、花生油 、生粉
、山胡椒油（可选）等制作步骤 牛肉处理：将削骨牛肉或牛腩切成薄片（如果是牛腩 ，则需先焯水去血沫）
。

制作方法 准备食材：煮熟的牛腩200克
，切片码放在蒸碗内。梅干菜200克，洗净挤干水分后切碎 ，加白糖、蚝油 、味精拌匀，铺在牛肉片上 。蒸制：将装有牛肉和梅干菜的蒸碗放入蒸锅内
，上笼蒸三十分钟。蒸好后取出蒸碗，反扣在菜盘内
。点缀：蒸碗很烫 ，小心取下后
，可以洒少许葱花进行点缀。

咸菜的品种很多，我今天要用“盐菜 ”的腌菜做扣肉 。但是挑选的肉类是牛肉 ，这个“牛肉扣盐
”可能80%没吃过
。这道菜只要蒸
，咸味就进口味，吃饭正好三福。这道菜的成品香气刺鼻 ，牛肉嫩
，香味不腻，特别是盐食物的香气咸 ，让人有生津的味道
，特别是吃饭的时候，一定要多煮一些米饭 。

萝卜牛腩 食材：牛腩、白萝卜
、老抽、盐 、鸡精
、料酒、冰糖 、葱姜 做法：牛腩洗净后放入水中 ，加料酒
、葱姜煮20分钟去血水
。煮好的牛腩放凉后切块，萝卜切块。

扣肉的正宗做法

〖壹〗、做法步骤 第1步 、准备好梅干菜
，清洗干净 。 第2步
、泡发一个小时
。 第3步、泡好的梅干菜拽干水分。 第4步 、起锅烧油，油七成热时 ，下入梅干菜和辣椒翻炒均匀 。 第5步
、加盐
，糖、鸡精 、蚝油、胡椒粉
、生抽调味，翻炒均匀 ，盛出待用
。 第6步、准备好一块五花肉
，清洗干净。

〖贰〗 、梅菜扣肉是广东的特色菜，其正宗做法如下： 将五花肉洗净 ，放入锅中煮至七八成熟 。 表面抹上老抽
，下入油锅中炸至金红色。 炸好的五花肉切成厚薄均匀的肉片，加入调料拌匀腌制10分钟
。 将梅菜干切成小段 ，放入热油中煸炒
，加入少许盐和糖调味。

〖叁〗
、将五花肉切块焯水，捞出后涂抹老抽备用 。热锅加油 ，放入五花肉煎至金黄色，捞出待用
。梅菜洗净切碎
，炒香后铺在碗底。将煎好的五花肉放在梅菜上，加入姜片、葱段 、料酒
、酱油、冰糖等调料 ，倒入适量清水 。将碗放入蒸锅中
，蒸至肉烂入味即可
。