湖南蒸菜的做法大全家常菜
〖壹〗、排骨提前用清水泡30分钟，泡出血水。南瓜切块。小米辣，葱切圈 ，姜切片 ，豆豉洗一下 。浏阳蒸菜【北鼎蒸炖锅】的做法 步骤1 米分装到小钵子里，加一些水 ，没过米0.5cm 。可以先蒸米饭和南瓜。浏阳蒸菜【北鼎蒸炖锅】的做法 步骤2 排骨加小米辣 ，豆豉 。再加少许料酒，生抽 ，盐腌制20分钟 。
〖贰〗、盐菜蒸猪脚猪脚胶质与盐菜咸香结合 ，肥糯不腻，常见于宴席。蒸伏鸭夏季用仔鸭加姜片清蒸 ，原味鲜美 ，是长沙传统时令菜 。注：排名不分绝对先后，各地做法或有差异 ，如衡阳喜用茶油蒸 ，岳阳偏爱加紫苏调味 。
〖叁〗 、浏阳蒸菜粉蒸肉 原材料：带皮五花肉 、姜、葱丝 、炒米粉 、黄豆酱、白砂糖。 制作方法：将五花肉切片，加入炒米粉 、黄豆酱 、白砂糖、姜葱丝拌匀，上笼蒸5个小时即可 。 水豆腐茶碗蒸 原材料：水豆腐 、扁豆 、生姜沫、绿豆淀粉 、鸡蛋 、鸡精粉、水、盐 、生抽 、柴鱼素 。
剁椒鱼头鱼头怎么切
将鱼头洗净 ，从鱼唇正中剖开 ，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。将料酒、胡椒粉 、盐撒在鱼头上，抹匀 ，腌制约20分钟 。将高度白酒倒入剁椒中 ，拌匀备用 。在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。将姜切片 、葱切段 ，铺在碗底。再放上处理好的鱼头 。然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上 。
食材准备鱼头1个（约2斤 ，选新鲜活鳙鱼，在离头半寸处从鱼背方向砍开 ，确保鱼下巴连着且能放平）剁椒100克（瓶装）生姜适量葱花适量蒜米8个料酒25克油20克（分两次使用）盐2克酱油10克蚝油10克制作步骤处理食材 生姜洗净去皮 ，一半切薄片，一半切小块；香葱洗净 ，葱白切小段 ，葱叶切葱花。
将生抽、鸡精 、盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上 。在盘底放2至3片生姜和大葱，将鱼头放上面 ，在鱼身上放切好的姜丝适量 。
姜去皮切片 ，小葱切葱花备用。鱼头处理：彻底洗净鱼头内部黑膜及血块，沿鱼骨纵向剖开成相连的两半（注意保持鱼头完整） ，用厨房纸吸干表面水分 。腌制去腥 将鱼头平铺于盘中 ，在鱼头内外均匀涂抹 1勺盐 和 1勺料酒，再铺上姜片 。
海带炖猪肉的做法大全
〖壹〗 、猪肉炖海带的做法如下：食材准备 猪五花肉 适量海带 适量葱姜 适量料酒 适量酱油 适量花椒 适量辣椒 3-4个制作步骤 炖煮五花肉：将五花肉炖熟 ，炖肉过程中可加入料酒、酱油 、花椒等调料。准备海带：取适量海带 ，因内陆地区海带需冰箱保存，故使用前需解冻（若为鲜海带则无需此步） 。将海带切丝备用 。
〖贰〗 、准备食材：将新鲜的水发海带用清水洗净 ，切成菱形片备用。选取优质的猪五花肉 ，洗净后切成大块 。处理猪肉：将切好的猪肉块放入沸水锅中焯水，撇去浮沫 。捞出猪肉块 ，沥干水分。准备辅料：将葱切成长段 ，姜切片。在锅中倒入适量的花生油，烧至五成热时加入白糖，炒至糖溶化 。
〖叁〗、海带（干）150克 、猪肉（后臀尖）300克 、干辣椒4--7个、大蒜5瓣、生姜6片 、豆瓣酱1勺 、食盐适量、鸡精1勺 、十三香1勺 、料酒1勺、香醋1勺 。做法：干海带提前浸泡4个小时 ，期间多换几次水洗净切块。生姜切片 ，干辣椒和大蒜切碎 。
