家常小菜鱼香茄子的做法

〖壹〗
、处理茄子将洗净的长茄子去皮
，切成滚刀块
。煸炒茄子锅中倒入少许油，将茄子块放入锅中 ，用中小火煸炒至茄子变软。不断翻炒至茄子颜色变深、体积缩小
，盛出备用 。调制碗汁将白糖 、香醋
、盐、酱油 、淀粉和半碗清水混合，搅拌均匀成调味汁备用
。炒香调料锅中再倒入少许油 ，放入姜末
、蒜末爆出香味。加入郫县豆瓣酱
，小火炒出红油和香味 。

〖贰〗、鱼香茄子做法如下：先调鱼香碟
。也可以不调，直接往锅里放 ，但对火候和准确度要求比较高。用水泡葱 、姜
、蒜片
，出味后捞出，放糖、醋 、味精 。调到合适的口味为止
。注意 ，水不要过多
，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了 。把茄子切成条（别太细），过油
。

〖叁〗
、具体做法： 茄子洗净切成滚刀块装碗 ，加1勺盐腌制10分钟，时间到
，把茄子水分挤干，加1勺淀粉抓拌均匀。小葱切段、大蒜切末 、姜切末备用 。热锅冷油 ，下入茄子翻炒5分钟
，放入葱、姜
、蒜、豆瓣酱炒3分钟，再放入香醋 、白糖
、鸡精、水淀粉勾芡即可出锅。

〖肆〗 、红烧肉 红烧肉是中国传统家常菜之一 ，它做法简单
，口感鲜美
。首先将猪肉洗净，切成小块 ，然后将肉块煮至水开
，待血水煮出后，捞出放入冷水中泡凉。将锅中多余的油倒掉 ，加入冰糖熬至金黄色
，加入清水和调味料熬成汁，加入洗净的红烧肉和其他的配料一起炖煮即可 。

鱼香茄子的做法

食材准备 主料：长茄子2根
、霉香咸鱼50克、猪肉末200克
。辅料：蒜末20克 、姜末10克
、小洋葱碎1个、干鱿鱼丝或虾米10克 、广式腊肠半根。调料：蚝油1勺
、生抽2勺、白糖半勺 、生粉2勺、胡椒粉少许
、淀粉水半碗 。制作步骤 预处理食材 茄子切5cm长条 ，盐水浸泡3分钟防氧化，沥干后轻拍生粉
。

在切好的茄子上撒一勺盐
，搅拌均匀后静置半小时，待茄子渗出水分后用手挤干。此步骤可减少茄子吸油量 ，并去除苦涩味 。准备配料 将葱、姜切末
，分成两份：一份用于炝锅，另一份备用（后续调入酱汁）
。拍几瓣蒜并切末 ，青椒切块备用。

做法一 菜谱材料：茄子500克
，酱油15克，醋10克 ，糖10克
，淀粉3克，料酒5克 ，葱5克
，姜3克，蒜3克 ，豆瓣辣酱4克，油50克
，味精1克 。制作方法：将茄子去皮 、去蒂，切成小块 ，葱
、姜、蒜均切成末
。将酱油 、醋
、糖、料酒 、淀粉
、味精、葱 、姜
、蒜放入碗中
，调成汁。

正宗鱼香茄子的做法如下：食材准备 茄子 300克红椒 20克大蒜 15克香葱 10克黄豆酱 一大勺淀粉 少许醋 两大勺酱油 一大勺糖 15克清水 两大勺方法步骤 茄子预处理将茄子洗净后切段，取一容器加入清水和少量白醋拌匀 ，将茄条放入浸泡5-10分钟 。此步骤可防止茄子氧化变黑
，同时提升口感。

鱼香茄子的做法如下：食材准备茄子 1 根盐 1 勺白开水 适量植物油 2 大勺辣椒油 1 勺干辣椒 4 个葱 1 段姜 1 块蒜 3 瓣酱油 1 勺醋 2 勺料酒 1 勺白砂糖 1 勺淀粉 10 克制作步骤茄子处理：茄子洗净切段，撒入少许盐杀出水分后挤净水分备用
。

鱼香茄子的做法步骤

〖壹〗、食材准备 主料：长茄子2根 、霉香咸鱼50克、猪肉末200克。辅料：蒜末20克
、姜末10克、小洋葱碎1个 、干鱿鱼丝或虾米10克
、广式腊肠半根 。调料：蚝油1勺、生抽2勺 、白糖半勺
、生粉2勺、胡椒粉少许 、淀粉水半碗
。制作步骤 预处理食材 茄子切5cm长条 ，盐水浸泡3分钟防氧化
，沥干后轻拍生粉。

〖贰〗
、在切好的茄子上撒一勺盐，搅拌均匀后静置半小时 ，待茄子渗出水分后用手挤干 。此步骤可减少茄子吸油量
，并去除苦涩味
。准备配料 将葱、姜切末，分成两份：一份用于炝锅 ，另一份备用（后续调入酱汁）。拍几瓣蒜并切末，青椒切块备用 。

〖叁〗 、将茄子放入不锈钢盆
，加入2勺盐搅拌均匀，腌制25分钟（减少吸油量）
。腌制后用力攥干茄子水分备用。调制鱼香汁 将米醋
、白糖、酱油 、胡椒粉、清水倒入小碗 ，搅拌均匀 。加入切好的葱末
、蒜末（量一致）、姜末（稍少）
，继续搅拌
。准备一小碗水淀粉（5克淀粉+适量水）。

鱼香茄子的家常做法

炖煮茄子：锅中加少量水，放入煎好的茄子 ，倒入鱼香汁
，大火烧开后转中火炖2分钟 。 收汁与淋醋打开锅盖，大火收汁至汤汁浓稠。沿锅边淋入陈醋（激发酸香） ，分次倒入水淀粉勾芡
，使汤汁包裹茄子
。撒葱花，关火推匀后装盘。

处理茄子将洗净的长茄子去皮 ，切成滚刀块 。煸炒茄子锅中倒入少许油
，将茄子块放入锅中，用中小火煸炒至茄子变软
。不断翻炒至茄子颜色变深 、体积缩小 ，盛出备用。调制碗汁将白糖
、香醋、盐 、酱油
、淀粉和半碗清水混合，搅拌均匀成调味汁备用 。炒香调料锅中再倒入少许油
，放入姜末、蒜末爆出香味
。

可选填充：若喜欢丰富口感，可将蒸熟的土豆压泥 ，混合海苔粉（或少量豆沙）后填入切口
，用淀粉封口。炸制茄子 锅中倒入足量油，烧至七成热（约180℃） 。放入茄子 ，中火炸至表面金黄 、切口微张（约3-5分钟）
，捞出沥油装盘
。调制鱼香汁 炒香底料：锅中留少许底油，爆香蒜末。

鱼香茄子的家常做法如下：鱼香茄子是一道经典川菜 ，以独特鱼香味和软糯口感深受喜爱
，做法并不复杂 。食材准备 主要食材：新鲜茄子2 - 3根（长茄子或圆茄子均可，选表皮光滑
、无斑点、质地硬挺的） ，猪肉末100克左右
。

家常版简易鱼香茄子做法如下：食材准备 茄子 3个姜 切末葱 切末肉 适量切末郫县豆瓣酱 一勺酱油 两大勺醋 一小勺糖 一小勺蚝油 一小勺黄豆酱 一大勺淀粉 一勺料酒 一勺具体步骤 处理茄子 茄子切段后改刀成块。