正宗桂林米粉配方
桂林米粉的汤料配方主要包括以下部分：香料包 主要香料：八角50克 ，花椒20克 ，香叶30克，陈皮25克，草果30克 ，丁香10克 ，甘草15克，罗汉果3个 ，沙姜25克 ，白豆蔻25克，肉豆蔻25克 。这些香料需要包入料包中备用 。
适配米粉：食用前卤水需稀释（1：1高汤） ，避免过咸 ，搭配脆皮锅烧肉更地道。常见问题：颜色发黑：老抽过量或糖色炒糊，可加高汤稀释。香味不足：香料需定期更换（商用每天补新料） 。油腻感：卤水冷藏后撇去表面浮油 。
卤水配方 卤水是桂林米粉的核心 ，其配方复杂而精细 ，包括：猪捧骨 、牛骨：各4千克，作为熬制卤水的主要原料 ，提供浓郁的骨汤底味。香料包：包含草果 、桂皮、甘草、八角 、香茅 、砂仁、小茴香 、丁香 、香叶、花椒 、陈皮等多种香料 ，每种香料的用量都经过精心配比，共同营造出卤水的独特香气 。
桂林米粉的制作方法
〖壹〗 、桂林米粉的制作方法如下：食材：桂林米粉 500克黄豆 10克酸豆角 50克酸笋 50克卤水 10克肉片、青菜 、盐 、辣椒适量（根据个人口味调整）方法/步骤：泡发米粉：桂林米粉（多为干米粉）需提前泡发 。可用60℃左右的温水浸泡至次日，确保米粉无硬心。泡发后煮制时间可缩短至10分钟 ，适合快速制作早餐 。
〖贰〗、制作卤水：卤水是桂林米粉的灵魂所在 。将猪骨 、牛骨等食材洗净后放入锅中焯水 ，捞出备用。另起锅，加入香料（如八角 、桂皮、香叶等）、调味品（如酱油 、盐 、冰糖等）以及适量的水 ，大火烧开后转小火熬制数小时 ，直至卤水香气扑鼻、味道浓郁 。
〖叁〗 、炒制：将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将第二个料包中剩余的蔬菜原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽 ，打出原料制成料油 。 融合：将料油 、两个包好的料包以及调味料一起放入汤桶内小火熬30分钟后 ，便可得到桂林米粉的汤料。
〖肆〗、制作方法： 卤水制作： 将玉果 、草果 、罗汉果、千里香等香料切成小粒，与牛骨头 、筒骨一同放入大锅中 ，加入50斤清水 。 先用大火烧开 ，然后转小火慢煲5小时 。 加入牛腱子肉，继续卤制至熟 ，捞出待用。
桂林米粉卤水配方
〖壹〗 、卤水中加入一小块罗汉果（约1/4个）或5g甘草 ，调和后味。 适配米粉：食用前卤水需稀释（1：1高汤），避免过咸，搭配脆皮锅烧肉更地道 。常见问题：颜色发黑：老抽过量或糖色炒糊 ，可加高汤稀释 。香味不足：香料需定期更换（商用每天补新料）。油腻感：卤水冷藏后撇去表面浮油 。（注：正宗桂林米粉卤水因店家差异有不同变种 ，此配方为通用版，建议根据实际调整香料比例 。
〖贰〗、制作桂林米粉的卤水 ，需选用猪头骨和牛骨作为主要原料 ，各取4000克。此外，还需准备多种香料 ，包括草果 、桂皮 、甘草各20克 ，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克 ，丁香5克 ，香叶 、花椒各10克，陈皮6克 。另外 ，还需豆豉400克 ，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克 ，豆腐乳150克 。
〖叁〗 、白寇：3克 ，香味独特，能提升卤水的香味层次。肉蔻：5克 ，味道浓郁 ，可增加卤水的香味和口感 。川砂仁：5克，具有特殊的香气 ，能为卤水增添浓郁的香味 。槟榔：5克 ，具有独特的香气，能为卤水增添一份特殊的风味。沙姜：5克 ，味道辛辣 ，能去腥增香 。香叶：5克，香气浓郁 ，能为卤水增添清新的香味 。
〖肆〗、制作正宗桂林米粉卤水 ，首先准备一份高品质的骨头汤，用量为10千克。接着，加入500克老抽 ，5千克生抽 ，150克绍酒，650克冰糖 ，以及150克盐 ，再放入5块桂林腐乳，这些调料将为卤水提供基础的味道。
〖伍〗 、直至香料的味道完全融入卤水中 。之后捞出香料 ，使用纱布袋过滤干净卤水 ，加入10斤精盐 、5斤冰糖、900g桂林豆腐乳和750克味精即可 。这样，一份美味的桂林米粉卤水就制作完成了。通过长时间的炖煮 ，各种香料的味道充分融合 ，使得卤水具有独特的香气和味道，非常适合搭配桂林米粉食用 。
