肉末酿苦瓜的做法大全
苦瓜洗净后切段 ，去除内囊和籽 。锅中烧半锅水 ，水开后放入苦瓜段烫熟，捞出沥干水分 ，摆盘备用 。腌制肉末 猪肉糜中加入韭菜碎或葱花 ，用适量生抽腌制片刻，提升底味。准备番茄与蒜末 大蒜切末备用 。番茄去皮去蒂：冷水下锅 ，水开后煮1-2分钟 ，捞出后轻松剥去外皮，切碎 。炒制茄汁肉末 热锅抹油，放入腌制好的肉末翻炒至变色。
食材准备苦瓜两根 ，清洗干净后切去两头 ，将苦瓜瓤挖去并尽量刮干净，以减少苦味 ，随后把苦瓜切成2厘米厚的圈 ，摆放在盘中备用 。五花肉一块，先切成薄片 ，再剁成肉末 ，剁出的肉末更具筋性 。
苦瓜切3厘米厚段，挖瓤后沸水焯30秒（加盐固色） ，过冷水沥干；肉末加入生粉 、蛋清（或全蛋） 、酱油、料酒及葱姜末 ，腌制10-20分钟，可拌入冬菇粒或五香粉提味。经典做法解析 传统蒸酿法：苦瓜内壁抹干淀粉防脱馅 ，填入肉末后点缀枸杞 ，蒸锅上汽后蒸10-15分钟（网页4）。
树子肉末炆苦瓜做法:
〖壹〗 、树子肉末炆苦瓜的做法如下：准备苦瓜：将新鲜的青苦瓜仔细清洗干净 。对半切开，去除瓜籽 。将其切成条状。炸苦瓜：将平底锅加热，倒入适量的油 。油热后 ，放入切好的苦瓜条稍微炸一下 ，去除多余的水分和苦味 。炸至表面微黄后捞出，放置一旁沥干油分。炒制肉末和调料：在炸苦瓜的同一锅中 ，保留少许油 。加入切碎的蒜末 ，用中小火炒至香味溢出 。
〖贰〗 、蒜头去外膜，洗净切片备用。高丽菜洗净 ，切宽条备用 。炒锅放入2大匙沙拉油 ，以中火油温140℃爆香作法1的材料，再加入作法2的材料、腌渍树子和所有调味料一起炒熟即可 。
苦瓜蒸肉末的做法
食材：苦瓜一条 ，瘦肉150克 ，胡萝卜半个，枸杞适量 ，葱花适量 ，生抽适量，鸡精适量，盐适量 ，水淀粉适量。枸杞泡水备用 ，猪肉和胡萝卜一起放入料理机打成泥，加入鸡精 、盐 、生抽、胡椒粉、八香粉 、淀粉 、油、料酒抓匀腌制半小时 。
步骤详解 处理苦瓜将苦瓜洗净 ，切去头尾 ，纵向对半切开，用勺子挖去内瓤和白膜（白膜是苦味来源 ，尽量刮干净） 。将苦瓜切成约3厘米长的段 ，若怕苦可先用盐水浸泡10分钟或焯水（沸水中加少许油和盐，焯30秒后过冷水）。
苦瓜蒸肉末的家常做法如下：所需食材： 苦瓜 猪肉末 姜蒜末 料酒 酱油 盐 味精 制作步骤： 准备食材：将苦瓜切开去籽 ，然后切成长条状备用。猪肉末准备好 ，可以根据个人口味选取肥瘦比例 。
苦瓜酿肉的做法如下：准备食材 苦瓜1根 肉末100克 姜1块 小葱1根 枸杞适量 淀粉半勺 制作馅料 将苦瓜洗净，切去两头 ，再切成5厘米左右的段 ，挖去苦瓜瓤备用 。 姜切末，小葱切末，放入装有肉末的碗中。 在肉末中加入盐半勺 、鸡精半勺 、料酒1勺和淀粉半勺 。
