炒饼最正宗的做法〖壹〗、选材与预处理饼丝：首选隔夜烙饼，水分少且韧性足。手工烙饼需以高筋面粉加开水和面，擀薄后少油煎至两面金黄，冷却后切5毫米宽细丝。配菜：圆白菜切丝为主，搭配猪肉丝、葱姜蒜末。部分老派做法加入胡萝卜丝、油豆腐或腊肠提味...