卤牛肉用哪个部位的肉比较好〖壹〗、卤牛肉除了腱子肉，还可以选取牛霖肉（臀部肉）和牛肋条肉，两者各有特点，适配不同口感需求：牛霖肉：位于牛臀部，肉质紧实、脂肪含量极低，且几乎无筋膜。卤制后肉块形状完整不松散，口感扎实有嚼劲，适合喜欢...