凉拌千张的做法〖壹〗、处理千张：千张卷成筒状，切细丝（越细越入味）。沸水中加1小勺盐，放入千张丝焯水1分钟（去豆腥，软化口感），捞出过凉水沥干。配菜处理：胡萝卜、黄瓜切细丝（若用胡萝卜需焯水10秒）；香菜切段，小米辣切圈，蒜压成泥。〖贰...