本文目录一览：

• 〖壹〗、烀饼的家常做法
• 〖贰〗 、做豆角烀饼怎样和面
• 〖叁〗、豆角烀饼的简单做法
• 〖肆〗
  、老北京烀饼的做法

烀饼的家常做法

〖壹〗、经典韭菜鸡蛋烀饼 特点：饼底焦香酥脆 ，韭菜鲜嫩多汁。材料：饼皮：中筋面粉300g 、温水180ml
、盐2g 馅料：韭菜300g、鸡蛋4个 、虾皮20g
、盐、香油 、五香粉 做法： 和面：面粉加盐和温水揉成光滑面团，醒发30分钟 。 炒馅：鸡蛋打散炒碎
，韭菜切末加香油拌匀，混合鸡蛋
、虾皮、盐调味。

〖贰〗 、家常烀饼的做法如下：准备食材 玉米面 1000g韭菜 500g鸡蛋 4个水 1勺盐 少许油 1勺虾皮 适量 制作步骤 处理鸡蛋：取3个鸡蛋 ，加少许盐打散备用
。炒鸡蛋：起锅热油
，倒入打散的鸡蛋液，用铲子快速炒散至凝固 ，盛出备用。调制馅料：将韭菜洗净切碎
，放入盆中垫底 。

〖叁〗
、烀饼的家常做法如下：准备食材 豆角：去筋，掰成两半 ，焯水去掉生豆味
。 土豆：去皮洗净
，切成块。 肥猪肉和五花肉：肥猪肉用于炼油，五花肉切成大片 。 葱姜：切大块备用
。 调料：十三香、生抽 、料酒、盐等。炼油与炒菜 将肥猪肉放入锅中 ，炸出全部油脂
，注意油量要适中 。 捞出油锅中的渣滓
。

〖肆〗
、铁锅烀饼家常做法：主料：排骨500g，土豆一个 ，油豆角300g 辅料：花椒，大料
，葱姜蒜，干辣椒 ，海鲜酱油
，豆瓣酱少许 制作步骤：提前把面发好，活好酵母 ，放在酸奶机里五六个小时就行了。热锅凉油
，同时放花椒，大料 ，葱姜蒜
，干辣椒，小火炒出香味 。

做豆角烀饼怎样和面

首先将面粉加适量温热的水和成絮状 ，如图所示
。然后揉成光滑的面团
，醒发时间约为30分钟即可。下面将醒好的面分成4个等量的剂子，擀成薄厚合适的饼坯即可 。接着将饼坯放在菜的最上面 ，先大火烧开，转中小火慢炖。当锅里的汤汁收得还剩一少部分时饼就已经熟了
。最后就完成了
，见下图所示。

豆角烀饼的做法如下：准备食材 高筋面粉300克猪排骨1根豆角1斤土豆1个生抽、盐 、白糖适量葱姜蒜适量油适量黄豆酱1勺温水145克制作步骤 和面与擀饼 用145克温水和300克高筋面粉，揉成柔软光滑的面团 ，均分成三个剂子 。将每个剂子擀成大碗口大小的圆面片
。

热锅倒油
，放入五花肉煸炒至出油，加入葱姜蒜炒香。 放入豆角翻炒均匀 ，加入生抽
、老抽、十三香调味 。 加入适量清水（水量刚好没过豆角）
，盖上锅盖焖煮5分钟
。步骤四：烀饼 将擀好的饼铺在豆角上，盖上锅盖 ，中小火焖煮10分钟。

豆角烀饼的简单做法

首先将面粉加适量温热的水和成絮状
，如图所示 。然后揉成光滑的面团，醒发时间约为30分钟即可
。下面将醒好的面分成4个等量的剂子 ，擀成薄厚合适的饼坯即可。接着将饼坯放在菜的最上面
，先大火烧开，转中小火慢炖 。当锅里的汤汁收得还剩一少部分时饼就已经熟了
。最后就完成了 ，见下图所示。

豆角烀饼的简单做法如下：准备食材 豆角200克 驴肉100克 面粉500克 土豆1个 食用油 、盐适量 处理食材土豆
、豆角去皮洗净后切块，驴肉切块备用 。炒制配菜锅中烧热油
，放入葱花爆香，加入驴肉、土豆 、豆角翻炒均匀。加水炖煮向锅中倒入适量清水 ，水量需没过食材
。

家常豆角烀饼的做法如下：食材准备肉一块土豆4个面1斤豆角1把豆油适量葱
、姜、蒜适量盐 、十三香
、鸡精适量制作步骤和面：将1斤面活好
，因是现做现吃，冷水或温水和面均可。食材处理：土豆洗净切块 ，豆角摘好洗净
，肉切好备用 。炒菜炖煮：锅内放油，葱姜蒜爆锅后放肉爆炒
。

老北京烀饼的做法

〖壹〗、老北京烀饼制作方法如下：食材：玉米面100克 、鸡蛋100克、韭菜250克
、虾皮10克、麻油5克 、香油5克
、盐3克。馅料制作：将虾皮炒香 ，鸡蛋炒碎后与切好的韭菜混合搅拌 。无需额外加盐
，因虾皮本身含盐
。饼底制作：将松散玉米面均匀铺入锅中，可加入少量其他杂粮面调整口感。

〖贰〗、老北京烀饼是一道具有传统特色的美食 ，其做法如下：食材准备玉米面 100 克（需选取带有一点点粗粒的玉米面
，避免使用和面粉一样细的玉米面）清水 45 克韭菜 90 克鸡蛋 2 个虾皮 15 克盐 3 克香油 1 勺花生油 8 克制作步骤处理玉米面：准备好细粉状的玉米面 。

〖叁〗 、老北京烀饼是一道传统粗粮美食，以玉米面为饼底 ，搭配韭菜鸡蛋馅，口感酥脆鲜香
。以下是结合多份传统做法的正宗步骤：食材准备饼皮：玉米面（棒子面）250克
，凉水200克左右（根据面粉吸水性调整）。馅料：韭菜150克
、鸡蛋3个、虾皮20克（可选） 。

〖肆〗 、出锅后放置于篦子上，避免底部被热气焖软
。趁热食用 ，酥脆口感最佳。地域特色变体老北京烀饼：强调皮薄馅多
，鸡蛋韭菜馅配虾皮，突出原味 。东北豆角盖被：面皮稍厚 ，与炖豆角
、排骨同烀
，吸足汤汁更浓郁。

〖伍〗、水量需没过菜）
。 发面：自发粉和好后，让其发酵约50-60分钟。 制作饼：将发酵好的面团擀成大饼 ，刷上油和面粉混合的面糊
，卷起来，再擀成与锅口大小相匹配的饼 。 盖饼焖煮：将擀好的饼盖在炒好的菜上 ，加盖子
，焖煮25分钟
。 出锅：焖煮完成后，即可享用美味的老北京烀饼。

〖陆〗 、北京春饼 将面粉400克用开水烫熟 ，另外100克用凉水调成软面，然后将两块面揉合均匀 。把面团搓成条
，摘成10个面剂，按扁 ，表面刷上植物油
，与另一个对合在一起，擀成圆形薄饼 ，直径15-16厘米
。把饼坯放入饼铛内
，烙至两面芝麻花中间鼓起
、饼变色即熟，取出揭开成单张 ，码放在盘中。