鱼香茄子的家常简洁做法
可选填充：若喜欢丰富口感，可将蒸熟的土豆压泥 ，混合海苔粉（或少量豆沙）后填入切口 ，用淀粉封口。炸制茄子 锅中倒入足量油，烧至七成热（约180℃） 。放入茄子 ，中火炸至表面金黄、切口微张（约3-5分钟） ，捞出沥油装盘 。调制鱼香汁 炒香底料：锅中留少许底油，爆香蒜末。
做法 1 猪肉用猪肉腌料腌大约半小时 2 葱 ，蒜头及姜切碎成末 3 茄子洗净抹干去除头尾 ，切大约两吋长好如图中之三角条状 4 开中火，锅子烧热后下油至油可平铺满锅底，油热后下茄子 ，先煎带皮那一面可令茄子保持形状及颜色较紫 。
家常版简易鱼香茄子做法如下：食材准备 茄子 3个姜 切末葱 切末肉 适量切末郫县豆瓣酱 一勺酱油 两大勺醋 一小勺糖 一小勺蚝油 一小勺黄豆酱 一大勺淀粉 一勺料酒 一勺具体步骤 处理茄子 茄子切段后改刀成块 。
鱼香茄子的做法
食材准备 主料：长茄子2根 、霉香咸鱼50克 、猪肉末200克 。辅料：蒜末20克、姜末10克 、小洋葱碎1个 、干鱿鱼丝或虾米10克、广式腊肠半根。调料：蚝油1勺 、生抽2勺 、白糖半勺、生粉2勺、胡椒粉少许 、淀粉水半碗 。制作步骤 预处理食材 茄子切5cm长条 ，盐水浸泡3分钟防氧化，沥干后轻拍生粉 。
在切好的茄子上撒一勺盐 ，搅拌均匀后静置半小时 ，待茄子渗出水分后用手挤干。此步骤可减少茄子吸油量，并去除苦涩味 。准备配料 将葱 、姜切末 ，分成两份：一份用于炝锅 ，另一份备用（后续调入酱汁） 。拍几瓣蒜并切末，青椒切块备用。
做法一 菜谱材料：茄子500克 ，酱油15克 ，醋10克，糖10克 ，淀粉3克 ，料酒5克，葱5克，姜3克 ，蒜3克 ，豆瓣辣酱4克，油50克 ，味精1克 。制作方法：将茄子去皮、去蒂 ，切成小块，葱 、姜 、蒜均切成末 。将酱油、醋 、糖 、料酒、淀粉 、味精 、葱、姜 、蒜放入碗中 ，调成汁。
正宗鱼香茄子的做法如下：食材准备 茄子 300克红椒 20克大蒜 15克香葱 10克黄豆酱 一大勺淀粉 少许醋 两大勺酱油 一大勺糖 15克清水 两大勺方法步骤 茄子预处理将茄子洗净后切段 ，取一容器加入清水和少量白醋拌匀，将茄条放入浸泡5-10分钟 。此步骤可防止茄子氧化变黑 ，同时提升口感 。
家常菜鱼香茄子的做法
〖壹〗 、家常菜鱼香茄子的做法如下：食材 茄子 500g生姜 适量蒜 适量花椒 适量糖 适量醋 适量盐 适量油 适量步骤 准备茄子：将茄子清洗干净后去皮。切块浸泡：将茄子切成小块 ，切好后放入水中浸泡5分钟，以去除茄子的涩味并防止氧化变黑。准备调料：将生姜和蒜清洗干净 ，切成小片备用 。
〖贰〗、鱼香茄子是一道经典家常菜 ，关键在于调出甜咸酸辣平衡的鱼香汁 。以下是具体做法：食材准备茄子 2根尖椒 1个胡萝卜 半根水发木耳 30克大蒜 3瓣豆瓣酱 1勺生抽、白糖 、醋 、味精 适量食用油 足量制作步骤处理茄子 选鲜嫩长茄子，洗净后控干水分。切成6厘米长的段，再一分为二切成均匀的条 。
〖叁〗、茄子洗净后切片 ，撒入少许盐拌匀 ，腌制10分钟左右，挤去多余水分 。此步骤可减少茄子吸油量 ，同时保持形状。配菜准备 青椒 、红椒去籽后切丁备用 。炸制茄子 锅中倒入适量油 ，油温升至六成热时，放入茄子片中火炸至表面微黄 ，捞出沥油 。
〖肆〗 、烹饪步骤茄子处理：茄子洗净后切成4厘米长段 ，放入加盐的清水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。此步骤可防止茄子氧化变黑 ，同时减少后续油炸时的吸油量 ，使成品更健康 。准备辅料：葱切末并分开葱白与葱花，姜蒜切末 ，四川豆瓣酱剁碎 ，瘦肉剁成肉末备用 。
〖伍〗、鱼香茄子是一道经典的川菜，以茄子为主料，搭配鱼香调味汁 ，口感鲜香微辣 ，十分下饭。以下是家常做法：工具/原料 食材：长茄子适量 、葱姜蒜末适量 、郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺 、香醋1勺 、盐1/3勺、酱油1/3勺 、淀粉1勺 、清水半碗步骤/方法 处理茄子将洗净的长茄子去皮，切成滚刀块 。
