竹溪芝麻饼的做法和配方
竹溪芝麻饼的做法和配方如下：配方： 面粉：1000g 糖：150g 芝麻：150g 油：150g 鸡蛋：3个 酵母：3g 水：适量 做法： 准备芝麻馅：将部分芝麻和白糖放入料理机中打碎 ，混合均匀备用。 和面发酵：将剩余的面粉 、糖 、油、鸡蛋 、酵母和水混合 ，揉成光滑的面团 。
芝麻饼的做法：面粉1000g，糖150g ，芝麻150g ，油150g，鸡蛋3个 ，酵母3g ，水适量 。芝麻和白糖放在料理机里打碎。剩余材料和成光滑的面团 。放在温暖的地方发酵至2倍大 。取出分割滚圆。用擀面杖擀圆 。包入打好的芝麻 。捏紧。收口朝下擀开。刷上蛋液 。
面粉中放入一点盐，将酵母粉用温水混合均匀（水温高会杀死它发不起来面），倒入面粉中搅成絮状 揉成光滑的面团发2个小时以上 。发起来之后放入小苏打揉20分左右 ，醒一会。准备红豆沙 ，因为是买的现成的，不用再放糖了 。
芝麻饼是竹溪传统特色小吃 ，用上好白面 ，配以芝麻 、酥油、碱面等上炉烘烤而成，工序复杂 ，做法考究 ，香酥味美 、口感筋道 、酥脆可口 。竹溪芝麻饼又以黄土岭最为有名。
碗儿糕之外，若说到芝麻饼子 ，数昔日县城东门内钟鼓楼下的回族馆子 ，做的饼子比较好吃 。那芝麻饼，皮嵌芝麻 ，瓤内填有回族人用的黄色油酥 ，酥香，薄脆 。
黑芝麻饼的10种做法
〖壹〗、黑芝麻饼做法：用热水和面，一边倒水一边用筷子搅拌 ，面团要和得软 ，300克面粉大约用220克热水。 面絮散去热气、微微凉一点后用手揉，很容易就揉光滑了 。 揉好的面团分成6个均匀的小面剂子 ，简单揉一下 。
〖贰〗 、面粉加热水揉团 ，擀开刷油，撒黑芝麻 、葱花和盐 ，卷起后盘成饼状煎熟。 黑芝麻豆沙双馅饼材料：黑芝麻馅、红豆沙各100g ，面团（同经典款） 。做法：面团包入一层豆沙 、一层黑芝麻馅，收口后烙制 ，口感层次丰富 。 黑芝麻核桃能量饼材料：黑芝麻60g 、核桃碎50g、红枣泥80g 、全麦粉100g。
〖叁〗 、刷油热锅平底锅开小火预热 ，用刷子在锅底薄薄刷一层植物油，避免饼皮粘锅。倒入面糊煎制用勺子将面糊分次倒入锅中 ，形成大小均匀的小饼状 。保持小火煎制 ，待饼底凝固、表面出现小气泡时，用铲子轻轻翻面 。完成出锅两面煎至金黄色即可出锅，全程约3-5分钟。
芝麻饼的家常做法
老北京芝麻饼制作方法如下： 和面 、干炒花椒和茴香研磨成粉 、调芝麻酱、擀面 、刷麻酱汁 、松弛、烙制 。 配方：中筋面粉300克、芝麻酱120克 、花椒3克 、小茴香4克、盐5克 、小苏打3克 、食用油适量 。
0克面粉加30克烧热的食用油混合 ，加少许五香粉或花椒粉增香 ，调成糊状备用。擀饼塑形 发好的面团揉搓排气，分成6-8个剂子 。每个剂子擀成长舌状 ，抹一层油酥或芝麻酱 ，卷起后压扁，再擀成圆饼 。粘芝麻烙制 饼面刷一层清水 ，沾满白芝麻。
芝麻饼的家常做法如下：食材准备 熟黑芝麻：100克低筋面粉：300克白糖：30克酵母：3克纯净水：150克制作步骤 准备馅心将100克熟黑芝麻与30克白糖混合均匀 ，作为芝麻饼的馅料 。可根据口味调整糖量，喜欢更甜可增加至40克 。
醒好的面团排气后擀成薄片 ，均匀涂抹油酥（如有） ，卷成长条分剂子。每个剂子擀成圆饼，表面刷清水并蘸满芝麻 ，轻压固定 。静置10分钟让面松弛 。烙制或烘烤 平底锅法：中火预热后刷薄油 ，放入面饼加盖烙2分钟，翻面再烙至两面金黄，期间可轻拍饼身促进蓬松。
发面蒸芝麻饼（松软版）配方（家庭用量）：中筋面粉300g 酵母3g（或面粉500g配酵母10g+泡打粉5g）温水180ml（30-40℃激活酵母）熟黑芝麻20-30g 白砂糖5g（可选）盐2g 花生油15ml（分层用）做法：和面：酵母用温水溶解 ，加入面粉、糖 、盐揉成光滑面团 ，覆盖保鲜膜发酵至2倍大（约1小时）。
