纯玉米面馒头不放白面的做法
〖壹〗、把玉米面倒入盆中 ，慢慢倒入酵母水 ，边倒边搅拌，使玉米面呈均匀的颗粒状。揉成面团，盖上湿布或保鲜膜 ，放置在温暖的地方发酵至两倍大 。发酵好后 ，将面团取出放在案板上揉匀，分成小块 ，揉成馒头形状 。放入蒸锅中 ，醒发15分钟左右，然后大火蒸20分钟 ，关火后焖3-5分钟即可。
〖贰〗 、纯玉米面馒头不加白面无法发酵。由于玉米面属于支链淀粉 ，不像白面那样能通过发酵产生气泡使其膨胀 。 玉米面馒头制作步骤：首先将酵母放入牛奶中静置，然后加入面粉揉成面团 ，用湿布或保鲜膜覆盖进行发酵 。 将玉米面倒入热水中快速搅拌至熟 ，待凉后备用。
〖叁〗 、将温水白糖酵母粉充分搅拌均匀 。混合后揉到光面再将盖上湿布发酵两倍大 。用食指蘸些面粉，不反弹 ，不下陷。全部的大面团揉后 ，面团平均分成若干小份 。抹油，盖上盖醒发20～30分钟 。需要在凉水上锅滚开水，蒸15分钟。之后可以看到成品 ，圆圆的 。
农村大妈分享玉米面馒头做法
材料配比与预处理 玉米面与普通面粉建议按3：7混合（如玉米面150克+面粉350克） ，保证蓬松度且不粗糙 。玉米面需先用开水烫面，晾至微温后加入面粉 ，避免直接加酵母导致发酵不均。温水中加入5克酵母和10克白糖活化 ，能加速发酵并增添微甜风味 。揉面与发酵关键 面团揉至光滑后，置于温暖处首次发酵至两倍大 。
手擀面条的做法如下：准备面粉 ，玉米面粉 ，盐。面粉加入碗中，中间掏个小洞 ，撒上盐。再往小洞里面加入适量的玉米面 。将面合成面团 ，醒15分钟，醒好后将面团擀成皮叠起来 ，将叠好的面皮切成条即可 。
早期骑马娶亲的热闹与质朴：在北方贫穷淳朴的村庄里 ，物资匮乏，平时吃玉米面窝窝头，只有过年才能吃白面馒头 ，所以遇上婚丧嫁娶这类红白事儿 ，便是大饱口福的好机会，印象也格外深刻。
“摊饼 ” 是将调和好的生玉米面水浆薄薄地均匀地平摊在铁板上 ，“煎饼 ”是通过铁板对玉米面浆的加热使生玉米面水浆发生复杂的生物化学物理变化转变成熟化的含水量极少的焦脆煎饼 ，“起饼”是将熟的焦脆煎饼起锅准备供人食用 。
玉米面馒头的做法
白面和玉米面1：1放入面盆 。将两种面混合均匀。酵母用温水化开 。活成光滑的面团进行发酵 。发酵好的面团。排气揉光滑 。取一块揉成长条状 。分成均匀的小剂子。揉成馒头的样子 。放蒸笼上醒一会 。1蒸屉做锅上。1凉水下锅蒸水开后25分钟左右。1成品 。
将酵母用温水化开，静置片刻 。把玉米面倒入盆中 ，慢慢倒入酵母水 ，边倒边搅拌，使玉米面呈均匀的颗粒状。揉成面团 ，盖上湿布或保鲜膜 ，放置在温暖的地方发酵至两倍大 。发酵好后，将面团取出放在案板上揉匀 ，分成小块 ，揉成馒头形状 。
烫面 玉米面倒入大碗中，分次加入开水，边倒边搅拌至无干粉 ，形成颗粒状。晾至温热（约35℃以下 ，避免烫死酵母） 。 激活酵母 小碗中倒入温水（不烫手），加入酵母和糖（可选） ，静置5分钟激活 。
纯玉米面馒头最简单做法
〖壹〗、先将酵母倒入牛奶中搅拌均匀 ，让酵母充分溶解在牛奶里。把玉米面倒入盆中，慢慢倒入酵母牛奶 ，边倒边搅拌 ，揉成面团 。面团发酵至两倍大后，取出揉匀 ，分成小块 ，揉成馒头形状 。放入蒸锅中醒发15分钟左右，大火蒸20分钟 ，关火后焖3分钟即可。综上所述 ，纯玉米面馒头的做法虽然简单，但需要注意一些细节才能做出松软可口的馒头 。
〖贰〗、烫面 玉米面倒入大碗中，分次加入开水 ，边倒边搅拌至无干粉 ，形成颗粒状 。晾至温热（约35℃以下，避免烫死酵母）。 激活酵母 小碗中倒入温水（不烫手） ，加入酵母和糖（可选） ，静置5分钟激活。
〖叁〗 、纯玉米面馒头不加白面无法发酵 。由于玉米面属于支链淀粉，不像白面那样能通过发酵产生气泡使其膨胀 。 玉米面馒头制作步骤：首先将酵母放入牛奶中静置 ，然后加入面粉揉成面团 ，用湿布或保鲜膜覆盖进行发酵。 将玉米面倒入热水中快速搅拌至熟，待凉后备用 。
〖肆〗 、玉米面馒头做法：酵母放入牛奶中 ，静置片刻 。倒入面粉中 ，揉成光滑的面团。用湿布或者保鲜膜覆盖发酵 。玉米面中倒入热开水，快速搅拌 ，使玉米面断生 。放凉备用。待白面团发酵到两倍大时 ，倒入烫好的玉米面 。重新揉成光滑的面团，此时面团比较黏手，可以加入少许面粉 。
〖伍〗、先把玉米面 、糖放入盆中加入100克沸水用筷子搅匀 ，微凉后放入酵母粉再加入60克的清水拌匀。分成50克的剂子（其实我觉得玉米馒头两发更好吃 ，这次是因为时间不够用所以就用了一发，有时间的话还是建议二发） 。分别揉匀揉圆 。放入锅中醒发40分钟左右 ，看状态。
〖陆〗 、纯玉米面馒头配方（6-8个量）主料：玉米面 300克 辅料：开水 180克（烫面用）、酵母粉 3克 、温水 50克（化酵母） 、白糖 5克（可选 ，助发酵）制作步骤 烫面 玉米面倒入盆中，分次加入 刚烧开的开水（180g） ，边倒边搅拌成颗粒状 ，冷却至不烫手（约35℃）。
