鲜竹笋炒肉的家常做法

〖壹〗、主料：新鲜猪瘦肉400克，竹笋4条 ，姜适量
，红椒1条，绿椒1条。 处理竹笋：小心地去除竹笋的外层薄皮 。竹笋的外皮上有许多细小的刺 ，剥皮时需格外注意
。 切肉：将猪肉切成薄片
，放入适量的盐 、生粉（或玉米淀粉）
、胡椒粉、酱油和少量油，抓匀腌制。 切竹笋：将竹笋从中间切开一条缝 ，然后切片 。

〖贰〗 、准备肉丝：将猪肉切成细丝
，放入碗中
。加入少许盐
、生抽、料酒 、水淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟 ，让肉丝入味并且质地更加嫩滑。处理竹笋：鲜竹笋去皮
，切成与肉丝差不多大小的细丝 。由于鲜竹笋可能含有苦涩味，需要焯水去除
。将切好的竹笋丝放入沸水中焯水1-2分钟 ，捞出后用冷水冲凉，沥干水分备用。

〖叁〗
、处理竹笋 鲜笋去皮切片
，冷水入锅煮沸后转中火煮3-5分钟（去除涩味），捞出过凉水沥干备用 。（如果是苦味重的笋 ，可加1勺盐同煮） 腌制肉片 肉片加1勺生抽、半勺老抽 、1勺料酒
、1小勺淀粉抓匀
，淋1勺油锁住水分，腌10分钟
。 爆炒 热锅冷油 ，大火下肉片快速滑炒至变色盛出。

〖肆〗、鲜竹笋：剥壳切片后
，沸水中加1勺盐焯水3-5分钟（去除草酸和涩味），捞出过冷水沥干 。袋装笋：冲洗后直接焯水1分钟去酸味。2 肉片嫩滑技巧 肉片用腌料抓匀至吸水粘稠 ，最后拌油防粘
，腌15分钟
。

竹笋炒肉的做法

〖壹〗 、袋装竹笋炒肉的专业做法解析 食材预处理 肉类处理：建议选用猪里脊或五花肉，逆纹切薄片（厚度约2mm）。以200g肉为例 ，加入1勺生抽、半勺老抽
、1勺料酒、少许盐及白胡椒粉
，抓拌至发黏后，加1勺淀粉锁水 ，最后淋1勺食用油防粘，腌制10-15分钟 。竹笋处理：袋装竹笋需流水冲洗去酸涩
，切片或斜段
。

〖贰〗 、竹笋炒肉的做法如下：食材准备 竹笋 350g猪肉丝 100g油 50毫升盐 2克大蒜 3瓣（可选）小葱/大葱 少许料酒 15毫升方法步骤 处理竹笋：将竹笋剥去外壳，洗净后对半切开 ，切成薄片。烧一锅开水
，将竹笋片倒入焯水，捞出沥干备用 。

〖叁〗
、竹笋：鲜竹笋去壳切片 ，冷水下锅焯水5分钟（去除涩味）
，捞出过凉沥干
。若用干笋需提前泡发并煮软。 肉：逆纹理切薄片，加1勺料酒、1勺生抽 、半勺淀粉抓匀 ，淋少许油锁住水分
，腌10分钟 。 配菜：青红椒切块，蒜拍碎 ，姜切丝
。

〖肆〗
、鲜竹笋：剥壳切片后
，沸水中加1勺盐焯水3-5分钟（去除草酸和涩味），捞出过冷水沥干。袋装笋：冲洗后直接焯水1分钟去酸味 。2 肉片嫩滑技巧 肉片用腌料抓匀至吸水粘稠 ，最后拌油防粘，腌15分钟
。

〖伍〗、竹笋炒肉的做法如下：准备食材 主要食材：竹笋3两
，肉2两。辅料：干辣椒2颗，蒜2颗 ，姜一小节 。调味料：淀粉 、豆瓣酱
、盐
，以及适量的食用油。处理食材 将肉切成薄片，放入碗中 ，加入适量的淀粉和豆瓣酱
，搅拌均匀，腌制片刻 ，以便肉质更加鲜嫩入味
。

〖陆〗、竹笋炒肉的做法如下：所需食材： 猪里脊200克 竹笋200克 杭椒3个 干辣椒6个 花椒2克 姜1块 蒜3瓣 豆瓣酱1勺 生抽1勺 料酒1勺 淀粉1勺 盐半勺 鸡精半勺 白糖半勺 具体步骤：腌制肉片：猪里脊洗净后切成小片
，放入生抽1勺 、料酒1勺
、淀粉1勺，拌匀后腌制10分钟。

如何做简单竹笋炒肉

简单竹笋炒肉的做法如下：食材准备 竹笋 适量猪肉 适量蒜末 适量油、盐 、生抽、老抽
、料酒、淀粉 适量制作步骤 腌制肉片将竹笋和猪肉切片备用 。在碗中放入肉片 ，加入盐 、油
、老抽、料酒 、淀粉
，抓匀后腌制半小时
。淀粉可锁住肉汁，使口感更嫩滑。预炒竹笋起锅烧油 ，油热后放入竹笋片，中火翻炒至竹笋断生（约2分钟）
，捞出备用 。

准备材料：将竹笋去皮，洗净后切成薄片或条状；猪里脊肉切成薄片 ，用少许盐
、生抽、料酒和水淀粉腌制10分钟；大蒜和姜切成末
，青葱切成小段
。焯水处理竹笋：将切好的竹笋放入沸水中焯水1-2分钟，去除多余的苦涩味 ，捞出后用冷水冲凉
，沥干水分。

准备材料：将竹笋切成薄片或条状，猪肉切成薄片 。大蒜和姜切成末 ，青葱切成小段
。腌制肉片：将切好的肉片放入碗中
，加入料酒 、生抽
、白糖、胡椒粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。热锅凉油：在锅中加入适量的食用油 ，油热后放入腌制好的肉片
，快速翻炒至肉片变色 。

袋装竹笋炒肉的做法

袋装竹笋炒肉的专业做法解析 食材预处理 肉类处理：建议选用猪里脊或五花肉，逆纹切薄片（厚度约2mm）
。以200g肉为例 ，加入1勺生抽 、半勺老抽
、1勺料酒、少许盐及白胡椒粉，抓拌至发黏后
，加1勺淀粉锁水，最后淋1勺食用油防粘 ，腌制10-15分钟。竹笋处理：袋装竹笋需流水冲洗去酸涩
，切片或斜段 。

脆笋炒肉 准备食材：袋装清水笋 、瘦猪肉、青线椒
、大蒜、小米椒 、鸡精
、食盐、生抽 、蚝油
、葱。 做法步骤： 将猪肉切成粗丝，笋切小条 ，辣椒和葱切小段
。 笋焯水
，捞出沥干水备用。 冷锅热油，先炒肉丝至变色 ，再加入笋条和辣椒翻炒 。

春笋炒肉的做法： 准备材料：春笋2个
，腊肉1块，大蒜3瓣 ，姜2片
，小葱2根，盐适量 ，生抽2g，鸡精1勺
，白糖1勺
。 春笋剥去外皮，切片后放入锅中 ，加入1勺盐。待水烧开后
，放入春笋焯水2分钟，然后捞出备用 。 将腊肉切成片 ，春笋切片后
，一起放入锅中翻炒
。

袋装清水脆笋可以做成一道美味的竹笋炒肉，具体做法如下：准备食材：瘦猪肉青线椒小米椒大蒜鸡精食盐生抽蚝油袋装清水脆笋葱段处理食材：将瘦猪肉切成粗丝。袋装清水脆笋拆封后 ，切成小条 。青线椒和小米椒切小段
，葱切段，大蒜切末备用
。将切好的竹笋进行焯水处理 ，捞出后沥干水分备用。

竹笋切丝或斜段
，若是鲜笋需先焯水3分钟去涩味（袋装笋可直接使用） 。快速翻炒 热锅倒油，油热后放入猪肉 ，大火炒至变色后盛出备用
。用锅中余油（或补少量油），爆香蒜末或红干椒（可选）
，加入竹笋大火翻炒2分钟至断生。调味出锅 将肉片回锅，加1勺生抽、少许盐调味 ，喜欢鲜味可加半勺蚝油 。