正宗梅菜扣肉的制作方法

将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。锅里沸水中放入五花肉、加葱白 、料酒
、姜片焯煮几分钟 。将五花肉捞出 ，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽
，使肉上色
。另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后 ，将五花肉取出稍放凉。梅菜干加调料（a）炒匀备用 。同时将调料（b）一起调匀备用。

梅菜扣肉是一道经典的客家菜，以肥而不腻的五花肉和香气浓郁的梅菜著称
。

梅菜扣肉的制作过程如下：准备食材。精选带皮猪五花肉 。葱白切段
，姜切片备用
。将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。待肉煮透后沥水捞出 。趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透
。锅中适量油烧热 ，将猪皮向下
，入烧热的油锅里煎。

梅菜扣肉正宗做法

做法步骤 第1步、准备好梅干菜，清洗干净 。 第2步 、泡发一个小时
。 第3步、泡好的梅干菜拽干水分。 第4步
、起锅烧油 ，油七成热时
，下入梅干菜和辣椒翻炒均匀 。 第5步、加盐，糖 、鸡精
、蚝油、胡椒粉 、生抽调味 ，翻炒均匀
，盛出待用
。 第6步
、准备好一块五花肉，清洗干净。

梅菜扣肉是广东的特色菜 ，其正宗做法如下： 将五花肉洗净
，放入锅中煮至七八成熟 。 表面抹上老抽，下入油锅中炸至金红色。 炸好的五花肉切成厚薄均匀的肉片 ，加入调料拌匀腌制10分钟
。 将梅菜干切成小段，放入热油中煸炒
，加入少许盐和糖调味。

将五花肉切块焯水，捞出后涂抹老抽备用 。热锅加油 ，放入五花肉煎至金黄色
，捞出待用
。梅菜洗净切碎，炒香后铺在碗底。将煎好的五花肉放在梅菜上 ，加入姜片、葱段 、料酒
、酱油、冰糖等调料
，倒入适量清水 。将碗放入蒸锅中，蒸至肉烂入味即可
。

准备一个小碗 ，倒入料酒 、生抽
、老抽、蚝油
，加入一块豆腐乳并压碎，搅拌均匀。梅菜扣肉上锅蒸 五花肉浸泡半小时后捞出 ，切成1厘米左右的厚片
，装入大碗中 。淋上调好的料汁，翻拌均匀 ，腌制20分钟
。将五花肉摆盘，猪皮朝下
，铺上一层梅干菜，放入蒸锅中蒸两小时。

梅菜扣肉是一道经典的客家菜 ，以肥而不腻的五花肉和香气浓郁的梅菜著称 。

18种扣肉制作方法

〖壹〗 、扣肉的制作方法有：盐菜扣肉、笋干扣肉
、香芋扣肉、腐乳扣肉 、土豆扣肉
、红烧扣肉、梅菜扣肉 、芽菜扣肉
、芋头扣肉、川味冬菜扣肉 、梅干菜扣肉
、梅菜扣肉、梅菜扣肉 、豆豉蒸扣肉
、冬菜腐乳扣肉、瓮城扣肉 、霉菜扣肉煲等
。

〖贰〗、扣肉的做法：梅干菜浸泡一夜洗净
，葱切段
、姜切片备用。五花肉清洗干浄，加入葱姜、桂皮 、八角
、几滴白酒 ，放入砂锅中 。炖煮20分钟拿出后趁热抹上老抽
，倒入刚才煮肉的肉汁。加入盐冰糖调味，放入高压锅中蒸制20分钟后 ，找一菜碟倒扣即可
。 扣肉是一道用猪肉制成的
，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。

〖叁〗、梅菜扣肉的制作过程如下：准备食材 。精选带皮猪五花肉
。葱白切段 ，姜切片备用。将带皮猪五花肉冷水下锅
，加葱白姜片和料酒煮透 。待肉煮透后沥水捞出
。趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。锅中适量油烧热，将猪皮向下 ，入烧热的油锅里煎 。

〖肆〗 、冷水上锅，大火烧开后继续蒸约40分钟
。1蒸好后倒出酱汁。1另取一个平盘
，把扣肉倒扣出来 。

〖伍〗
、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15分钟 ，充分去除血沫和腥味
。梅干菜用开水浸泡30分钟
，淘洗几遍挤干水分。碗中加入腐乳汁、生抽 、老抽
、料酒、糖 、盐，搅匀 。煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。

〖陆〗
、做法：五花肉放入冷水锅 ，加3片姜、3片香叶 、2颗八角、3勺料酒和葱段
，大火煮沸转中火煮30分钟左右，筷子能轻易插透五花肉即可
。取出五花肉 ，待不烫手时
，拆去肋骨。100g梅干菜冷水浸泡45分钟，拧干备用 。

广式扣肉做法图解

〖壹〗
、广式香芋扣肉是一道经典粤菜 ，以五花肉与芋头相间蒸制而成
，口感软糯、肥而不腻
。以下是具体做法：食材准备芋头：适量（切厚片）五花肉：四方一块（约500克）酱油：适量盐：适量腐乳：适量（可增加风味）糖：少许（调味用）淀粉：少许（勾芡用）食用油：适量（炸制用）制作步骤煮肉与扎孔 将五花肉冷水下锅，煮熟至用筷子能轻松插入。

〖贰〗 、广式扣肉的做法如下：准备食材与初步处理 材料：带皮五花肉一大块 。 步骤： 烧开水 ，将带皮五花肉放入煮至用筷子能轻松插入，取出放凉
。 用叉子在肉皮表面上扎小眼
，扎得越密越好，以便炸制时皮能蓬松。 趁热在肉皮表面上均匀抹上一层老抽 ，为炸制上色做准备 。

〖叁〗
、广式家常扣肉的做法如下：食材准备五花肉1000克蚝油2勺生抽2勺白糖2勺老抽1小勺料酒2勺醋1小勺八角3个香叶3 - 5片桂皮2小块清水500克盐少许生姜1大块葱、香菜各3 - 5根五香粉（或十三香）少许制作步骤煮肉去腥：将猪肉切成适当短块
，加水煮透，放入一块姜以去除肉腥味
。

〖肆〗 、广式扣肉的做法如下：准备材料 主料：带皮五花肉一大块。煮肉与扎眼 将带皮五花肉放入烧开的水中 ，煮至用筷子能轻松插入后取出 。 用叉子在肉皮表面上扎小眼
，扎得越密越好，以便炸制时皮能蓬松
。 趁热在肉皮表面上均匀抹上一层老抽 ，以便上色。炸肉 锅中倒入足量油
，烧到七八成热 。

〖伍〗
、Q版-广式扣肉的做法 食材：带皮五花肉{改刀切成四方形状）焯水至七成熟。