这才是“水煮肉片 ”正宗做法,味道香辣肉片嫩滑,详细步骤教给你
处理肉片 将里脊肉冷冻半小时后取出 ，切成均匀薄片（冷冻后更易切片且保持形状） 。肉片放入碗中 ，加清水反复抓洗2-3次，去除血水后控干水分 。腌制肉片 肉片中加入盐、料酒 、生抽 、蚝油、胡椒粉 ，抓拌均匀至肉片吸收调料。分次加入少量清水（约2-3勺） ，继续抓拌至肉片吸足水分（此步骤使肉质更嫩） 。
切好的肉片放入大碗中，加清水反复淘洗2-3次 ，去除血水后控干水分 。腌制肉片肉片中加入少许盐 、1勺料酒 、2勺生抽、1勺蚝油 、适量胡椒粉 ，抓拌均匀。分次加入少量清水（约2-3勺），搅拌至肉片充分吸收水分 ，口感更嫩滑 。
选用嫩肉 ， 做水煮肉片不是什么肉都可以做的，需要使用比较嫩滑的瘦肉，像里脊肉就是最佳的选取 ，只有肉质细嫩的肉才能做出嫩滑口感 ，如果使用坐臀肉这样肉质粗糙，较老的肉 ，那么自然无法做出嫩滑的肉片 。 腌制上浆 ， 这一步是水煮肉类 、鱼类都必须做的。
焙干辣椒和花椒：锅子烧热，放入干辣椒和川花椒 ，转小火 ，慢慢焙干 。当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时 ，关火 。放在案板上 ，用刀子先切一切，再用擀面杖细细擀碎 ，尤其是花椒粒要擀得碎碎的。
肉片要切得薄且均匀 ，这样煮的时候才能快速熟透，保持嫩滑。腌制肉片时不要加太多水，否则会影响肉片的口感 。煮肉片时水一定要开后再放肉片 ，这样肉片才能迅速定型 ，不会粘连 。炒辣椒和花椒时要注意火候，避免炒糊 ，影响口感和美观。
作法：1）里脊去肌肉筋膜 ，切割成肉片 。2）肉片中放进米酒、食用盐 、白胡椒粉 、蛋清、木薯淀粉，腌渍15分钟 。3）圆生菜清洗、沥水 ，手掰成大面积 ，放碗中预留。4）姜片切条 、蒜头切末 、小米辣剁碎、小香葱切条预留 。5）将50ml植物油，倒进锅内下入郫县豆瓣酱 、姜片 、花椒文火爆锅 。
正宗水煮肉片的做法和步骤
〖壹〗、我认为水煮肉片用玉米淀粉比较好。做法如下：将肉片加入胡椒 、食用盐 、料酒和鸡蛋清 ，用手抓匀后加入玉米淀粉 ，再倒上食用油封住水分，腌制10分钟 。玉米淀粉好处有：增稠肉质 ，保持嫩滑口感；形成保护膜锁住营养和味道；使肉片保持形状 ，菜品更美观 。
〖贰〗、首先猪肉切薄片，切好肉片放入佐料等待20分钟腌制入味，在等待的时候把配菜准备好。 然后热锅烧油 ，放入底料炒香加入温水 。先放配菜 ，配菜烫至断生后盛出放入碗底备用 。 最后锅内放入肉片，一分钟盛出 ，放入芝麻和辣椒段泼上热油 ，顿时香味扑鼻。
〖叁〗 、水煮肉片的做法不复杂，主要是经过切片清洗 、浆制肉片、炒配菜做垫底 、水煮肉片 、泼油增香几个步骤 ，一学就会。 水煮肉片怎样做才嫩滑？ 我的回答是要做出嫩滑的水煮肉片 ，在切法、清洗、浆制肉片的方法和煮肉片的时间都有讲究，掌握好方法 ，做出来的水煮肉片才嫩滑 。 切法 。
水煮肉片用什么淀粉比较好
我认为水煮肉片用玉米淀粉比较好。做法如下：将肉片加入胡椒 、食用盐 、料酒和鸡蛋清 ，用手抓匀后加入玉米淀粉，再倒上食用油封住水分 ，腌制10分钟 。玉米淀粉好处有：增稠肉质 ，保持嫩滑口感；形成保护膜锁住营养和味道；使肉片保持形状，菜品更美观 。
制作水煮肉片通常使用玉米淀粉。没有玉米淀粉的情况下，也可以使用以下淀粉代替：土豆淀粉：土豆淀粉同样具有较好的粘稠性 ，可以使肉片更加嫩滑 。豌豆淀粉：豌豆淀粉也能起到使肉片口感更佳细腻的作用 。红薯淀粉：红薯淀粉粘性较强 ，同样适用于水煮肉片的制作，能让肉片更加入味。
制作水煮肉片通常使用玉米淀粉 。如果没有玉米淀粉 ，也可以使用以下淀粉代替：土豆淀粉：同样具有良好的黏性 ，能够使肉片更加嫩滑 。豌豆淀粉：豌豆淀粉也可以为肉片提供足够的裹浆，使肉片在烹饪过程中保持水分 ，口感鲜嫩。红薯淀粉：红薯淀粉同样适用于水煮肉片 ，能够使肉片更加饱满多汁 。
