家常菜:京酱肉丝

不断翻炒至酱汁变得粘稠，完全包裹在肉丝上 ，形成色泽红亮 、味道浓郁的京酱肉丝 。装盘与享用 将炒好的京酱肉丝盛出
，铺在之前铺好葱丝的盘子上
。豆腐皮可以卷上肉丝和葱丝一起食用，也可以单独食用肉丝和葱丝。京酱肉丝口感鲜嫩 ，酱香浓郁
，搭配豆腐皮的柔韧和葱丝的清香，是一道非常美味的家常菜 。

食材准备里脊肉 500克大葱 适量甜面酱 20克豆腐皮 2张料酒 10克盐 5克（分两次使用）生粉 少许老抽 适量鸡精 5克白糖 20克方法步骤处理食材 将里脊肉切丝 ，放入清水中清洗干净，挤干水分备用
。大葱切成细丝
，豆腐皮切成8厘米见方的块状。

京酱肉丝是一道以肉丝为主料，搭配特制酱汁烹制的经典家常菜 ，通常选用猪肉（也可用牛肉或鸡胸肉）
，通过腌制
、滑煮、炒制等步骤完成，口感咸香微甜 、肉质滑嫩 。食材准备主料：鸡胸肉500g（也可用猪肉或牛肉替代）。腌制料：姜
、盐、料酒 、白胡椒粉、海鲜酱油
、蛋清1个、淀粉适量
。

【家常菜】京酱肉丝

〖壹〗 、不断翻炒至酱汁变得粘稠 ，完全包裹在肉丝上
，形成色泽红亮
、味道浓郁的京酱肉丝。装盘与享用 将炒好的京酱肉丝盛出，铺在之前铺好葱丝的盘子上 。豆腐皮可以卷上肉丝和葱丝一起食用 ，也可以单独食用肉丝和葱丝
。京酱肉丝口感鲜嫩
，酱香浓郁，搭配豆腐皮的柔韧和葱丝的清香 ，是一道非常美味的家常菜。

〖贰〗、大葱：切去葱头
，保留葱白部分，从中间剖开但不断开 ，取出葱心后翻面，斜刀切成细丝备用 。腌制肉丝碗中加入蛋清 、盐
、料酒、姜水 、干淀粉
，搅匀后放入里脊肉丝，充分抓拌使肉丝裹上浆液 ，最后在表面倒少量食用油锁住水分
。

〖叁〗
、里脊肉丝加入蛋清、淀粉 、少许盐和白胡椒粉
，抓匀腌制10分钟。调制京酱 碗中混合甜面酱
、生抽、老抽 、料酒、白砂糖和清水，搅拌均匀备用 。炒制肉丝 热锅凉油 ，将肉丝炒至八分熟后盛出
。另起锅爆香葱姜蒜
，倒入肉丝翻炒均匀。

〖肆〗
、京酱肉丝是一道以肉丝为主料，搭配特制酱汁烹制的经典家常菜 ，通常选用猪肉（也可用牛肉或鸡胸肉）
，通过腌制、滑煮 、炒制等步骤完成，口感咸香微甜
、肉质滑嫩 。食材准备主料：鸡胸肉500g（也可用猪肉或牛肉替代）
。腌制料：姜、盐 、料酒
、白胡椒粉、海鲜酱油 、蛋清1个
、淀粉适量。

〖伍〗、京酱肉丝是一道以猪肉或牛肉为主料 ，搭配特制酱汁烹制的经典家常菜
，口感咸甜适中 、酱香浓郁 。 以下是具体制作方法：食材准备主料：传统多用猪肉，也可用牛肉或鸡胸肉（示例中使用鸡胸肉500g）。腌制料：姜
、盐、料酒 、白胡椒粉、海鲜酱油
、蛋清1个、淀粉
。

超好吃的京酱肉丝做法

制作步骤 处理配菜将胡萝卜 、黄瓜
、大葱切成细丝备用。豆皮切成适当大小的方形片 。 卷制豆皮取一张豆皮 ，在一端均匀铺放胡萝卜丝、黄瓜丝 、大葱丝，卷成紧实的长条
。 切段摆盘将卷好的豆皮斜切成2-3厘米的段
，整齐码放在盘子边缘。 炒制肉丝 肉丝中加入少量团粉抓匀，锁住水分 。

准备一块瘦肉 ，先切成块
，再切大小均匀的肉丝
。放在盆里，加入食盐 ，料酒
，打入一个鸡蛋清，快速搅拌上劲2分钟 ，才能更好的把盐和料酒
，鸡蛋清吸收进肉里面，这样的肉质 ，口感才更滑嫩。抓入一把干淀粉
，加干淀粉是为了包裹住肉丝，锁住肉丝的水分 ，免得肉丝的水分流失 。

京酱肉丝是一道非常简单的家常菜
。所需材料包括猪肉
、甜面酱、香菜 、葱丝
、淀粉和盐、味精。首先，将瘦肉切成细丝
，然后用淀粉轻轻抓匀 。接着，在锅中加入适量的油 ，将肉丝炒至变色
，随后加入甜面酱 、少许盐，翻炒均匀直至肉丝熟透 ，最后撒上味精提鲜即可
。

京酱肉丝的做法 原料：瘦肉250克
、京葱白100克、甜面酱3大勺 、豆腐皮3张。做法：我们首先是将瘦肉切成片
，然后是将肉片切成肉丝，用半个鸡蛋、1勺生粉
、料酒 ，少许盐来进行腌制
，腌制15分钟左右 。我们在甜面酱里面加入1勺糖，然后是加入少许的香油 ，然后是在放入热水锅里面蒸15分钟
，然后备用。

【京酱肉丝】应该脱胎于北京烤鸭的吃法，但是传到东北以后 ，被聪明的东北厨师改良了一下
。去除薄饼改用东北特产的干豆腐来卷制，使这道菜增添了干豆腐的香味
，而且是一道既当主食又可以当菜的美食。【京酱肉丝】的做法做【京酱肉丝】必须选用葱白长的甜葱，以山东章丘的大葱为最佳 。

在家里怎么做京酱肉丝

处理干豆腐（可选）：锅中烧水 ，加少许盐和食用碱
，水开后放入干豆腐烫30秒，捞出过凉水 ，口感更柔软
。炒制肉丝 锅中倒油
，油温五成热（约150℃）时下入肉丝，用筷子快速划散 ，炒至变色后盛出备用。洗净锅
，重新倒油，油热后下姜末爆香 ，转小火加入2-3勺甜面酱
，用勺子不停搅拌防止糊锅 。

切好的肉丝放在清水里面冲洗几遍
。控干水分放在碗里面，加入一点盐 ，用力的抓拌均匀让慕斯表面的水分都吸到肉里面，这样可以让肉的口感更嫩。装好的肉加入一个蛋清抓拌均匀
，再加入适量干淀粉，抓匀之后 ，加入适量食用油搅拌均匀备用 。把大葱切成丝铺在盘子底下
，姜切成末
。

在家里做京酱肉丝的步骤如下： 准备食材 主料：猪瘦肉。 辅料：大葱、姜末 、白芝麻
、甜面酱、白糖 、淀粉
、料酒、盐 、蛋清
、食用油 。 处理肉丝 将猪肉切成均匀的细丝，不用太细 ，只要肉丝均匀即可
。 切好的肉丝放在清水里面冲洗几遍
，控干水分。

辅料：甜面酱、大葱 、料酒
、淀粉、鸡蛋 、蚝油、生抽
、豆腐皮等 。器具：刀、锅 、碗
、搅拌勺等。制作步骤： 处理猪肉：选取猪里脊肉，先顺着肉的纹理切薄片 ，再切成细丝
。将肉丝放入清水中清洗几遍
，去除多余的血水和杂质。

第一步：提前准备适量豆皮，将豆皮切割成格子的形态 ，随后烧适量冷水
，直到水开了后将豆皮放进锅里面绰水，放凉预留 。第二步：将适量生猪肉清洗以后切割成絮状 ，随后向肉丝之中添加适量胡椒粉、生抽和食用盐，拌匀以后放进一旁预留
。

家常京酱肉丝

〖壹〗 、处理干豆腐（可选）：锅中烧水
，加少许盐和食用碱，水开后放入干豆腐烫30秒 ，捞出过凉水
，口感更柔软。炒制肉丝 锅中倒油，油温五成热（约150℃）时下入肉丝 ，用筷子快速划散
，炒至变色后盛出备用 。洗净锅，重新倒油 ，油热后下姜末爆香
，转小火加入2-3勺甜面酱，用勺子不停搅拌防止糊锅
。

〖贰〗
、准备食材主料：猪里脊肉400克、干豆腐1张 、黄瓜1根
、葱白50克。调料：蛋清1个、甜面酱150克 、油30克
、酱油10克、料酒5克 、淀粉3克、白糖3克 。处理步骤：猪里脊肉洗净后切成均匀细丝 ，将蛋清
、酱油、淀粉 、料酒加入肉丝中
，用手抓匀腌制10分钟，使肉丝更嫩滑且入味
。

〖叁〗
、锅中留底油 ，倒入之前调好的酱汁，用中小火翻炒
，使酱汁逐渐变得浓稠。待酱汁炒开后，加入之前炒好的肉丝 ，快速翻炒均匀
，使肉丝充分裹上酱汁 。不断翻炒至酱汁变得粘稠，完全包裹在肉丝上 ，形成色泽红亮、味道浓郁的京酱肉丝
。装盘与享用 将炒好的京酱肉丝盛出
，铺在之前铺好葱丝的盘子上。

〖肆〗 、京酱肉丝是一道以肉丝为主料，搭配特制酱汁烹制的经典家常菜 ，通常选用猪肉（也可用牛肉或鸡胸肉）
，通过腌制
、滑煮、炒制等步骤完成，口感咸香微甜 、肉质滑嫩 。食材准备主料：鸡胸肉500g（也可用猪肉或牛肉替代）。腌制料：姜
、盐、料酒 、白胡椒粉
、海鲜酱油、蛋清1个 、淀粉适量
。

〖伍〗、京酱肉丝的家常做法如下：食材准备 肉丝 500克生菜 适量鸡蛋 1个淀粉 适量盐 适量老抽 适量糖 适量甜面酱 适量葱 适量料酒 适量 制作步骤 肉丝腌制：将瘦肉切成均匀的细丝 ，放入碗中
，加入适量盐
、料酒、老抽和少量水，用手抓拌均匀 ，使肉丝充分吸收调料。

〖陆〗 、处理食材：将切好的猪里脊肉丝放入碗中，加入姜片
、鸡蛋清、盐 、料酒
、胡椒粉和少量淀粉
，搅拌均匀后腌制15分钟，使肉丝更加入味且嫩滑 。准备好调料汁：在一个小碗中 ，将白糖、甜辣酱（或甜面酱） 、生抽
、少量水和淀粉混合均匀
，调成调料汁备用
。这个调料汁是京酱肉丝味道的关键。