拉面的做法
〖壹〗、准备好面粉和水，揉成面团。将面团放在案板上 ，用刀切成细条 。将面条轻轻拉伸 ，然后对折，再拉伸 ，反复几次 ，直到面条变得细长且均匀 。汤底可以选取骨汤或者鸡汤作为基底，将煮熟的面条放入碗中，浇上热乎乎的汤底 ，美味可口的拉面就做好了。
〖贰〗 、将拉面放入沸水中煮5分钟 ，用筷子搅动后沥干备用 。小白菜切段烫熟，捞出沥干备用 。取一碗 ，放入煮好的拉面 ，倒入红烧牛肉汤，加入熟牛腱块 、小白菜段和葱花即可。
〖叁〗、下面是我自己做的家庭版牛肉拉面 ，介绍一做法：材料：准备牛肉若干 ，香叶，草果 ，丁香 ，小茴香，大料 ，花椒 ，香菜，胡萝卜，辣椒 ，小葱 ，芹菜，洋葱 ，黄咖喱 ，葱，姜。做法；1 ，牛肉洗净 ，凉水焯一下，放入热水中 ，放葱姜煮 。
〖肆〗 、将面粉放入盆中 ，分次加入冷水，搅拌成絮状后揉成光滑面团 。关键点：采用“和面团与点水结合 ”的方式 ，即边揉面边蘸少量水融合 ，反复操作至面团柔软。饧面 覆盖湿布静置至少30分钟，饧面时间越长，面团越易拉伸 。检验方法：揪起一小块面团 ，若能轻松拉长且不断裂 ，说明饧面完成 。
葱油拌面 小葱切段炸至焦黄，混合生抽 、老抽、白糖制成酱汁 ，淋在煮好的面条上拌匀。葱香浓郁 ，口感爽滑 。阳春面 清汤底以猪油、生抽 、盐调匀，放入煮熟的面条 ，点缀烫熟的小白菜和葱花 ，清淡却不失鲜香 。
家常面条的前十经典做法中，这里介绍其中八种经典做法及两种改良做法：家常汤面 原料：黑木耳 ，胡萝卜 ，绿豆芽，榨菜 ，葱 ，肉丝；调料：盐，白胡椒粉，色拉油。
虾仁丸子汤面：制作虾球和肉馅球 ，煮熟备用 。煮熟荞麦面 ，捞出放入碗中 。将虾球 、肉馅球等汤料和调味料放入面碗中。榨菜肉丝面：炒制肉丝和榨菜丝，盛出备用 。煮熟面条 ，捞出放入面碗 。加入调味料 ，铺上炒好的榨菜肉丝和葱花。鸡丝凉面：煮熟面条，捞出冲凉 ，铺在餐盘中。放上白斩鸡丝和黄瓜丝 。
老北京炸酱面的做法及配料
〖壹〗、老北京炸酱面是传统面食 ，由面条 、黄豆芽 、胡萝卜丝、青豆芽等配菜和特制酱料制成 。将面条和配菜煮熟，再浇上熬好的酱料 ，色香味俱佳。
〖贰〗 、老北京炸酱面的炸酱讲究“小碗干炸 ” ，酱香浓郁 、肉丁肥瘦相间 。
〖叁〗、面条：一斤面粉手工擀制后切条（或直接购买手擀面） 。制作步骤：炸酱：锅中加入一大勺猪油，烧至六成热（约180℃）。先放入肉末翻炒至变色并析出黄色油脂 ，加入葱姜末爆香 。倒入懈好的混合酱 ，持续炸炒至酱料出香 。加入料酒去腥，继续炸炒至酱料水分蒸发，颜色变深至接近黑色 ，表面浮油明显后关火。
〖肆〗 、北京炸酱面的灵魂在于炸酱 ，讲究“小碗干炸”，酱色油亮 、肉香浓郁 。
